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2. September 2013

mein Hummus schmeckt nicht

Schon oft habe ich Hummus GEKAUFT, meistens ist er sehr lecker. Schon oft habe ich nach unterschiedlichen Rezepten Hummus SELBST ZUBEREITET, nie schmeckt er mir so gut wie der gekaufte, eher ist es so, daß ich enttäuscht bin, wenn ich ganz ehrlich bin schmeckt mir mein eigener Hummus nicht. Wieso verstehe ich nicht. Die Zutatenliste ist schlicht, ebenso die Zubereitung.

Letzte Woche habe ich voller Hoffnung das Rezept von Ottolenghi ausprobiert. Das war noch einer meiner besten Versuche. Aber richtig überzeugt hat mich dieses Hummus auch nicht. Einen Aha-Effekt hatte ich allerdings: die Kichererbsen vergaß ich auf dem Herd, als ich wieder an sie dachte waren sie fast matschig gekocht. Ich habe sie 2 Tage lang im Kühlschrank abtropfen lassen, dann den Hummus zubereitet. So hat der Hummus schon viel besser geschmeckt. Hängt das mit den matschigen Kichererbsen zusammen? Beim nächsten Mal blanchiere ich den Knoblauch und erhöhe den Tahini-Anteil.

Ta = Tahini…Ki = Kichererbsen…Kn = Knoblauchzehen…Olö = Olivenöl…Zi = Zitrone…Ge = Gewürze…

Rezept Ta Ki Olö Zi Kn Ge
Ottolenghi 250 500 50ml 6 S+P
nächster Versuch

Ottolenghi gibt in das Einweichwasser für die Kichererbsen 1 Tl Natron und gibt in das Kochwasser der Kichererbsen 1,5 Eßl Natron.

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2. September 2013

Rach´s Himbeersorbet

Bisher habe ich Sorbets immer nach dem Muster Fruchtpüree + Zitronensaft + Zucker + Eismaschine hergestellt. In Rach´s Kochgesetzbuch findet man ein Sorbet, in dem ist Blattgelatine drin. Ich bin zwar nicht im Bilde ob Gelatine zu den skandalträchtigen Lebensmitteln gehört aber die Gelatine macht sich super im Sorbet. Es ist sehr cremig, eigentlich fast genauso cremig wie ein Himbeere-Sahne-Eis!

750g TK Himbeeren
250g Zucker
200ml Wasser
3 Blatt Gelatine
2 Eßl Himbeergeist habe ich durch Zitronensaft ersetzt. Alkohol beeinträchtigt meiner Erfahrung nach die Konsistenz des Eises. Den Himbeergeist probiere ich aber noch aus.

Gefrorene Himbeeren, Zucker und Wasser aufkochen. Gelatine 10 Min in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit Pürierstab mixen und durch ein Sieb streichen. Zitronensaft hinzufügen, Gelatine in den Himbeeren auflösen, die Masse abkühlen lassen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Dann in die Eismaschine geben.