Bis gestern kannte ich es nicht: es gibt ein traditionelles Gericht, welches die Bad Sodener und Allendorfer seit über 100 Jahren jeweils zum Erntedankfest zubereiten und in Festgesellschaft essen: Spanisch Fricco! Bad Soden – Allendorf liegt in Nordhessen, dort war ich noch nicht, aber daß eine Gemeinde ihr eigenes „Nationalgericht“ hat, begeistert mich. Woher der skurrile Name? Das Rezept findet sich bereits in Henriette Davidis´ berühmten Kochbuch, sie gibt keinen Hinweis auf die Herkunft des Rezeptes. Sicher ist, Spanisch Fricco schmeckt großartig, jedenfalls jenes Spanisch Fricco welches meine Schwester zubereitet. Conny (Du grandiose Köchin), danke für diese tollen Bilder, die Hunger auf Spanisch Fricco machen!
für 4 Personen
400g Rindfleisch aus der Oberschale | in 3×1 cm-Streifen schneiden |
300g Zwiebeln | in Scheiben schneiden |
300g Möhren | in gleichmäßige Scheiben schneiden (oder hobeln) |
1 kg mehlige Kartoffeln | in Scheiben schneiden (oder hobeln; die Stärke der Scheiben wie bei den Möhren) |
1,5 Eßl Butter | Form ausfetten |
540g Sahne | |
Muskatnuß | |
Paprika edelsüß und Cayennepfeffer | für die Schärfe: Conny verwendet statt Cayennepfeffer das türkische Gewürz Pul Biber |
S+P |
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Fleisch in einer Schüssel mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprika edelsüß/ Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt beiseite stellen.
Eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten. Auf den Boden die Hälfte der Kartoffeln geben, mit S+P würzen. Darauf schichtet man
Möhren (mit S+P würzen), dann Zwiebeln, dann das Rindfleisch, dann Zwiebeln, dann Möhren (würzen), dann zum Abschluss die andere Hälfte der Kartoffeln (würzen), man kann sich auch die Formel K-M-Z-R-Z-M-K merken….
Sahne in die Form gießen und diese mit Alufolie fest verschließen (Folie am Rand gut andrücken). Die Form für 3 Std. in den Ofen stellen und das Spanisch Fricco schmoren lassen.
Nach den 3 Std. nimmt man die Alufolie ab, stellt das Fricco für ca. 15 min zurück in den Ofen und läßt die Kartoffeln leicht knusprig braun werden.