Chutney – Relish – Pickle …das sind süß-sauer-scharf/nicht scharf-marmeladenartig eingekochte Dips bzw. im Fall von Pickles sauer „Eingelegtes“. Chutneys und Relish-es kann ich schwer voneinander unterscheiden, es geht wohl darum, wie groß die darin zu findenden Frucht- bzw. Gemüsestücke sind. Bei den Chutneys sind sie klein oder auch gar nicht mehr zu spüren, größer sind sie im Relish. Toll sind CRPs am Grillbuffet zu gebratenem (Lamm-)Fleisch, oder zu Meeresfrüchten … oder auch zu einem guten „queso fresco“….
Dieses Mango-Chutney ist nicht nur super lecker, es ist auch ein Hingucker, so satt gelborange, mit knallroten Safranfäden, ein paar Chilisprenkeln und den hübschen grünen Minzepünktchen. Hmm… Vorfreude auf den Grill-Sommer!
80g Zwiebeln | fein würfeln |
1 Mango (ca. 300g Fruchtfleisch) | in kleine Würfel schneiden |
1 Eßl Sesamöl | |
Saft von 1 Limette | |
75g Zucker | |
1 Eßl weißer Balsamico-Essig | |
1-2 Stängel Minze | Blätter abzupfen, hacken |
ca. 10 Safranfäden, oder nach Geschmack mehr | |
frische rote Chili, Menge nach Geschmack/Schärfe | in Streifen schneiden |
etwas Orangensaft | |
S+P |
Zwiebeln in Sesamöl dünsten, Mango, Limettensaft, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Minze dazugeben. Aufkochen, danach ca. 30-40 Min köcheln lassen. Den Deckel abnehmen, Safran und Chili dazugeben und offen nochmals ca. 10 Min weiterköcheln lassen, bis die Konsistenz gefällt. Zwischendurch eventuell mit Orangensaft verdünnen. Abschmecken. In ein steriles Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.