Das „Herz“ dieses tollen Salats ist Pomelo: sie wird in einer Marinade aus Essig, Zucker, Sternanis, Orangenblütenwasser, Zimtstange und hauchdünnen Ingwerscheiben eingelegt (die Ingwerscheiben werden später nicht aussortiert – in der Marinade werden sie schön weich und schmecken WUNDERBAR im Salat).
Ottolenghi kombiniert die Pomelo mit Brunnenkresse, Koriandergrün und Minzeblätter. Bei diesen Grün-Zutaten kann man beliebig variieren: toll ist z.B. statt ´Brukre-Kori-Minz` Rucola mit Baby-Mangold oder mit Chicorée oder was man halt gerade frisch auf dem Markt oder im Garten findet…
Ansonsten streut man zum Schluß noch Mangostreifen (auch hier kann man variieren: z.B. Streifen von rohem Schinken, geröstete frische Maiskörner, Birnenscheiben…), geröstete Nüsse und (für die Optik) schwarze Sesamsamen darüber, Pomelo-Marinade darüberträufeln, noch etwas Olivenöl, Limettensaft. Fertig.
Als memo eine einfache Formel: Pomelo in Marinade + Grün-Set + Drüber-Streu-Set.
Last but not least: die Pomelo kann man durch filetierte rosa Grapefruit ersetzen. Den Saft für die Marinade mitverwenden! Eigentlich finde ich den Salat mit Grapefruit sogar noch besser…
Aus: Yotam Ottolenghi, „Plenty More“, 4 P
Marinade | |
75ml Reisweinessig (nehme lieber Gegenbauer´s Quittenessig) | |
40g Palmzucker (nehme braunen Zucker) | |
1 Eßl Orangenblütenwasser (die Qualitäten sind sehr unterschiedlich, ggf. Menge anpassen, teelöffelweise anfangen) | |
2 Sternanis | |
1 Zimtstange (Ceylon) | halbieren |
10g frischer Ingwer | in dünne Scheiben schneiden |
2 rote frische Chilis (Menge abhängig von Schärfe) | entkernen, in dünne Streifen schneiden |
für den Salat | |
1 große Pomelo (tolle Alternative: 2 rosa Grapefruit, beim Filetieren den Saft auffangen und für die Marinade mitverwenden) | filetieren, in mundgerechte Stücke zupfen |
10g Korianderblätter | |
10g Minzeblätter | |
60g Brunnenkresse | |
4 rote Baby-Schalotten (geht auch ohne) | in dünne Scheiben schneiden |
Erdnussöl (nehme Olivenöl) | |
3/4 Eßl. Limettensaft (falls man Grapefruits verwendet braucht man das nicht) | |
2 Tl schwarze Sesamsamen (tolle Alternative: Chia Samen!) | |
40g geröstete ungesalzene Erdnüsse (Alternative geröstete Haselnüsse – 150 Grad 20 Min) | |
1 kleine Mango | in Streifen schneiden |
Salz |
Zuerst die Marinade zubereiten: Essig mit dem Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Orangenblütenwasser, Sternanis, Zimtstange, Ingwerscheiben und Chili dazugeben. Pomelo (bzw. Grapefruit+Saft) in die Marinade geben und mind. 30 Min stehen lassen. Je länger umso besser.
Sternanis und Zimtstange aus der Marinade nehmen.
Pomelo, Ingwer und Chilischeiben aus der Marinade fischen, mit der Brukre-Kori-Minz und den Zwiebelscheiben in eine Schüssel geben. 3 Eßl von der Marinade mit 1/4 Tl Salz und dem Limettensaft vermischen und über den Salat träufeln. Etwas Olivenöl darübergeben. Mit Mangostreifen, den gerösteten Nüssen und Sesamsamen bestreuen.
Ottolenghi hat noch eine tolle Anregung: falls man den Salat als vegetarisches Hauptgericht essen möchte gibt man noch abgekühlte gekochte Reisnudeln dazu.