Ottolenghi´s Socca-Rezept ist klasse. Sie sind fluffig und wenn man sie frisch ißt sind sie schön crisp! Super dazu sind die gebratenen Zwiebeln, die man großzügig auf die Socca türmt. Ottolenghi setzt noch im Ofen geschmorte Kirschtomaten darauf – schöne schnelle Alternative: piquillos aus dem Glas. Wenn ich Gäste habe stelle ich auf den Tisch noch ein Schälchen mit leicht ausgebratenem Speck, manche Herren der Schöpfung fühlen sich einfach glücklicher wenn sie davon etwas über die Socca streuen können…
Aus: Ottolenghi, „Genussvoll vegetarisch“, 4 P
| Teig | |
| Ottolenghi backt aus dem Teig 4 Soccas mit 14 cm Durchmesser und 5 mm dick. Dazu verwendet er eine Pfanne mit 14 cm Durchmesser (!). Ich nehme meine 28 cm-Pfanne und gebe 2 Saucenlöffel Teig in die Mitte – der Teig läuft nicht weit auseinander, so werden die Soccas fast 5 mm dick und haben einen ähnlichen Durchmesser. Allerdings kommen bei mir sehr viel mehr als 4 Stück heraus. Was übrig ist kann man einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, und im Ofen nochmal vorsichtig erwärmen. Aufgewärmt sind die Pfannkuchen allerdings nicht mehr crisp und auch etwas trockener, aber mit den tollen Zwiebeln (diese lassen sich auch aufheben) schmeckt es trotzdem prima. | Kichererbsenmehl mit Olivenöl, Wasser, S+P gut verrühren, etwas stehen lassen. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterrühren. |
| 230g Kichererbsenmehl | |
| 2 Eiweiß | mit etwas Salz steif schlagen |
| 1,5 Eßl Olivenöl | |
| 450ml Wasser | |
| 3/4 Tl Salz, etwas Pfeffer | |
| Tomaten | |
| 300g Kirschtomaten, halbiert. Alternative: Fleischtomate in Scheiben, geröstete und enthäutete Paprika (piquillos) | auf ofenfeste Form setzen, S+P, etwas Olivenöl darüberträufeln, in Backofen bei 130 Grad für 25 Min. Tomaten sollen halb gar sein, nicht trocken. ACHTUNG! Von den fertigen Kirschtomaten löst sich im Mund die Haut – das fühlt sich nicht gut an. Gute Alternative: große Fleischtomate(n) in Scheiben schneiden und zubereiten wie oben beschrieben. |
| Zwiebeln | |
| 300g Zwiebel, in Ringe geschnitten | große Bratpfanne mit dem Öl heiß werden lassen, Zwiebeln hineingeben, kurz ansetzen lassen, 1 Min bei hoher Temp und unter Rühren braten, zurückschalten, S+P, Thymian und unter gelegentlichem Rühren bei milder Temperatur 20 Min garen. Die Zwiebeln sollen weich, süß und goldbraun gefärbt sein. Zum Schluß den Essig unterrühren. Abschmecken. |
| 4 Eßl Olivenöl | |
| 2 Eßl Thymianblättchen (falls man getrockneten nimmt: 1 Eßl) | |
| 1/2 Tl Weißweinessig |
Öl in schwere Pfanne geben und heiß werden lassen. Temp zurückschalten. Teig in die Mitte schöpfen (Soccas sollen ca. 14 cm groß werden), nach einiger Zeit erscheinen Luftbläschen, dann Ränder lösen und Teig vorsichtig wenden. Noch ca. eine weitere Min backen und auf einen warmen Teller setzen. Fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
Socca auf einen Teller setzen, Scheibe der Fleischtomate daraufsetzen, großzügigen Berg Zwiebel darauf setzen (Menge nach Geschmack).
(Ottolenghi wärmt die Soccas nach dem Backen nochmal im 170 Grad heißen Ofen für 5 Min auf. Ich finde diese Socca kann man auch halbwarm oder kalt essen..)