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30. August 2013

Tomatensugo

Mein Bruder Stefano ist sehr italienverbunden und kocht entsprechend gut italienisch. Er war mit seiner family gerade bei uns zu Besuch und hat einige seiner Kochkünste zum Besten gegeben. Darunter war natürlich auch ein Tomatensugo. Ich war überrascht, denn „diesesmal“ bereitete er den Sugo etwas anders zu: Tomaten NICHT gehäutet, Zwiebel und Knoblauch nur grob bzw. gar nicht zerkleinert. Begründung: wenig Zeit! Den Sugo gießt man später durch einen Seiher.

DSCF7801

hier die „reguläre“ Vorgehensweise:

800g reife Tomaten häuten, grob würfeln
800ml geschälte Tomaten aus der Dose Tomatenstrunk (Plural: Strunke?) entfernen, grob zerkleinern
6 Schalotten würfeln
4 Zehen Knoblauch halbieren, Keim entfernen
1 Tl Zucker
1 Tl getrockneter Oregano
evtl. etwas frischer Thymian, Salbei im Ganzen
1-2 getrocknete Chilischote, je nach Schärfegrad zerbröseln
S+P

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Chilischote dazugeben. Mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen. S+P. Frische Tomaten, Dosentomaten, Oregano und frische Kräuter dazugeben, die Soße ohne Deckel etwa 1 Std. köcheln lassen, ab und zu umrühren. Kräuterstengel entfernen. Nochmal mit S+P abschmecken.

Als Vorrat in Gläser füllen und durch Sterilisieren haltbar machen.