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13. Dezember 2013

Kastanien – Gnocchi

Diese Kastanien-Gnocchi nach dem Rezept von Gennaro Contaldo aus „Italienische Landküche“ werden statt mit Weizenmehl mit Kastanienmehl zubereitet – sie haben eine leichte Süße, schmecken allerdings nicht so „kastanig“ wie man erwarten könnte. Sie schmecken lecker in Salbeibutter gebraten und mit Parmesan bestreut. Oder mit einer fruchtigen Sauce (z.B. Sauerkirschsauce). Auf jeden Fall sollte man sie nach dem Garziehen in Butter anbraten, das Aroma kommt dann am Besten durch.

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500g mehligkochende Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken
250g Kastanienmehl
50g Weizenmehl
1 Tl Salz
2 Eier

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten, kleine lange dünne Würste rollen und Gnocchis abschneiden. In leicht gesalzenem, siedenden Wasser garziehen lassen.

Danach die Gnocchis in Butter mit Salbeiblättern anbraten. Etwas von dem Kochwasser dazugeben und mit Parmesan bestreuen.

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16. November 2013

(Ess-)Kastanienmarmelade

….Kürbis, Kohl, Kastanien…der Herbst ist voller „K“s!

Am liebsten esse ich Kastanien (süddeutsch „Keschde“) geröstet auf dem Weihnachtsmarkt, oder auch glasiert zu einem Braten. Ein bißchen von diesem Herbstfeeling kann man auch „zwischendurch“ haben, mit einem Löffelchen Kastanienmarmelade…

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Rezept von Antonio Carluccio aus dem tollen Buch „Italienische Landküche“.

1 kg Kastanien kreuzweise einritzen
450g heller Zuckerrohrsirup kann man selbst machen: Xg Rohrzucker + Xml Wasser aufkochen und 15 Min köcheln lassen (wie Läuterzucker, wird nur länger gekocht) und in eine Flasche füllen.
1 Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen
350g Zucker
etwas Salz

Kastanien in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und ca. 1 Std. köcheln lassen. Abgießen und die Schalen mitsamt der pelzigen Haut entfernen. Kastanien im Mixer pürieren.

Zuckerrohrsirup, ein Schuß Wasser, Vanilleschote und Zucker in einem Topf sanft erhitzen und den Zucker schmelzen lassen. Kastanienpüree dazugeben, ca. 10 Min unter Rühren köcheln lassen.

In sterile Gläser füllen.