Diese leckere andalusische Spezialität wird traditionell an Ostern zubereitet. Hauptbestandteil ist „Bacalao“: gemeint ist der eingesalzene und getrocknete Kabeljau. Er hat einen sehr eigenwilligen Geschmack. Ich bereite die tortillitas lieber mit kleingehacktem frischem Kabeljau (Filet) zu.
Viele tortillitas kann man nicht essen – deshalb sollte man wirklich kleine Küchlein backen. Toll finde ich sie als Bestandteil eines Brunch!
Ergibt ca. 20 kleine Tortillitas
| 200g Kabeljaufilet | klein hacken |
| 100g Mehl | |
| 125 ml Wasser | |
| 1 Bd Petersilie | hacken |
| 2 Knoblauchzehen | mit dem Salz im Mörser zu Paste zerstoßen |
| etwas Safran (gemahlen) | |
| ca. 1/4 Tl Salz (etwas weniger; lieber nachsalzen!) | |
| Öl zum Braten |
Kabeljau + Mehl + Petersilie + Knoblauch-Salzpaste + Safran vermischen. 125ml Wasser dazugeben und vermischen. Evtl. mit einem Schuß Wasser (oder auch Milch) nachjustieren (es soll ein nicht zu fester und nicht zu dünner Brei entstehen). In Pfanne nicht zu wenig Öl erhitzen. Pro tortilla einen KLEINEN Eßlöffel Teig in die Pfanne geben, flach streichen, goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.