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27. Februar 2024

Maracujaeis

In einem älteren Post habe ich ein Rezept für Maracujaeis. Es ist ein Sorbet, man braucht dafür frische Maracujas – auf den Kanaren kann man sie kiloweise zu erschwinglichen Preisen erhalten. Das Eis schmeckt göttlich.

Nachteil: frische Maracujas bekommt man nicht immer, es ist aufwändig das Fruchtfleisch zu passieren… Maracujaeis oder Maracujamarmelade macht man deshalb nicht „mal so nebenher“. Und wenn man sich nicht in Südeuropa aufhält sind sie irrsinnig teuer. – unmöglich davon ein Eis zuzubereiten. 

Kürzlich kochte ich Maracujamarmelade. Ich habe es vermasselt: Haushaltszucker genommen, viel zu lange eingekocht. Es ist dickflüssiger „Maracuja-Sirup“ daraus geworden. Als Marmelade zu sirupig, ABER: als Vorprodukt für Eis der Hammer: einfach mit Sahne vermischen, in die Eismaschine geben. Fertig. SUPER. HAMMER. SCHNELL. DAMIT MACHT MAN JEDEN GLÜCKLICH.

…also…liebe Sissi und Catrin… bereitet Eure Eismaschinen vor. Ich schicke Euch Gläschen von „Maracujasirup“ ! 

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17. November 2023

Lucskos káposzta

 

 

1 – 1,5 kg disznóhús , kövér is, csontokkal.

2-3 vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

alaplé

csombor, kapor

édespaprika Erdélyben nem szokás, de én használom, szép színt ad

tárkony, kömény (vadhoz mindig jó ötlet), majorán/oregáno, fehér bors, só, bors örölve 

Crême fraiche

 

Hagymát dínsztelni (1/2 hagyma nyersen, több ízet ad), fokhagymát , paprikát, tárkonyt is megpirítjuk.

3 deci víz, vad alaplé, majd a húst fûszerekkel együtt összefôzni. Ha a hús majdnem puha, kockára vágott káposztát a lábosba, kevés vízzel, mert a kâposzta összeesik. A végén friss kaport belefôzni.

 

Creme fraiche és ropogós kenyér!

Másnap még finomabb.

 

 

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20. November 2021

Zitronenhuhn

Wenn ich Brot backe behält der Steinofen auch in ausgeschaltetem Zustand noch lange Hitze. Inspiriert von dem elsäßer „Bäckeofe“ nutze ich diese Hitze für einen „Eintopf“ in der Tajine: das kann ein Fleischbraten sein, Gemüse, …ein Curry oder eben Zitronenhuhn. Sehr easy, und eigentlich immer ist das Ergebnis fantastisch. Im Falle eines Fleischbratens wird alles super zart, ebenso das Zitronenhuhn.

Für das Zitronenhuhn: Olivenöl mit Zitronensaft und Akazienhonig (oder Agavensirup) vermischen (Achtung, vorsichtig: das Gemisch kosten, die Süße soll bemerkbar sein aber keinesfalls dominieren), in die Tajine geben. Hühnchenteile damit einreiben, S+P, eine schüchterne Chili dazugeben. Einige Zehen Knoblauch und/oder Schalotten schälen, halbieren, Keim entfernen, in Scheiben schneiden. Zum Hähnchen geben. Biozitrone in Scheiben schneiden, zum Hähnchen geben. Ein paar frische Salbeiblätter und Thymian dazugeben. Evtl. Kartoffeln einer festkochenden und aromatischen Sorte (kanarische papas negras, oder La Ratte…) schälen und mitgaren lassen.

Falls man Hühnerbrühe hat (selbstgemacht), kann man dezent etwas angießen, evtl noch etwas Olivenöl über alles träufeln. Nicht zu wenig aber auch nicht zu viel Flüssigkeit, es soll keine Suppe werden.

Die Tajine stelle ich in den abgeschalteten aber noch heißen Steinofen, ab und zu schaue ich rein und tune evtl mit S+P nach.

Herrlich mit frischem knusprigen Brot.

 

 

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20. November 2021

Chiles rellenos

Klasse Ottolenghi-Rezept für gefüllte Spitzpaprika, welche man in einem Teigmantel knusprig brät. Die Sauce – der Spiegel – auf die man die Paprika setzt ist äußerst lecker, sie hat eine leichte Säure. Ich serviere sie auch zu Brathähnchen, Fisch… zu allem. Die Sauce welche Ottolenghi noch als topping auf die gebratenen Paprika setzt finde ich „too much“. Sie hat ebenfalls tomatige Säure. Weglassen, evtl durch etwas süß-fruchtiges ersetzen.

https://www.theguardian.com/food/2020/dec/19/prawn-lettuce-dumplings-mexican-stuffed-peppers-spiced-mauritian-pineapple-cake-yotam-ottolenghi-recipes-alternative-christmas-dinner

…gracias Catrin por cocinar eso conmigo… 😘

 

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1. Juli 2020

Kartoffelgratin-Muffins

Super hübsch, super lecker und sehr einfach: Kartoffelgratin aus der Muffin-Form!

 

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

100 g Butter schmelzen

600 g Kartoffeln (Sorte mit Geschmack: …je gelber umso mehr Geschmack, nach meiner Erfahrung… nehme festkochende Sorte) schälen und in Scheiben hobeln, salzen, pfeffern.

ein paar Zweige Thymian. Thyiamblätter vom Stengel streifen. Ein paar zarte Zweige übrig lassen, man braucht sie im Ganzen.

Gesalzene Kartoffelscheiben mit der geschmolzenen Butter und den Thymianblättchen vermischen. Auf den Boden der Muffin-Formen ein Stück frischen Thymian legen, knappen Teelöffel geschmolzener Butter darauf träufeln. Die Kartoffelscheiben in die Förmchen türmen, alles schön zusammendrücken. In den Ofen schieben, ca. 30 Min, bis die Kartoffeln durch und die Ränder goldbraun sind. ! Evtl während des Garens etwas Flüssigkeit auf die Muffins träufeln. Oder die ersten 20 Min mit Alufolie abdecken, 10 Min vor Ende Alufolie abnehmen.

Man kann die letzten 10 Min noch etwas Parmesan auf die „Muffins“ streuen.

 

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14. April 2020

Pasta Pulpo

Diese Pasta hat klasse geschmeckt, deshalb als memo hier die Zutaten. 

Man braucht von allem nur etwas, optimal wenn man z.B. am Vortag Fisch hatte und aus dem Fischkopf einen Fond gekocht hat, Reste von gegartem Pulpo im Kühlschrank hat, ebenso im Ofen gebratene enthäutete rote Paprika.

Zutaten

Pulpo, Menge nach Augenmaß. In nicht zu dicke Ringe schneiden. Pulpo garen: 3x in kochendem Wasser eintauchen – rausholen – eintauchen – rausholen….eintauchen. Mit etwas Safran, wenig Salz und einem Lorbeerblatt sehr sanft köcheln bzw. ziehen lassen. Garzeit je nach Größe des Pulpo, ca. 40 Min bis Std. Der Pulpo soll zart sein aber noch einen gewissen Biss haben. Fertig gegarten Pulpo zerteilen, Tentakeln in eine Form schichten, mit Frischhaltefolie abdecken, mit etwas beschweren – z.B. Steine  – dann in Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kann man aus dem Pulpo prima Scheiben schneiden, so wie man es will. Z.B. auch in hauchfeine Scheiben…

ein paar Knoblauchzehen (je nach Qualität mehr oder weniger; Keim entfernen, in Scheiben schneiden)

Aubergine. Haut in Streifen abschälen (Zebra Look). In Scheiben schneiden, auf Blech legen, salzen. Evtl. warten bis die Aubergine Wasser gezogen haben und abtupfen. Mit Olivenöl beträufeln, in 210 Grad Ofen schieben. Wenn die Scheiben goldgebräunt sind herausnehmen.

gebräunte/ gehäutete Paprika. In kleine Würfel schneiden. Oder wie man es halt am schönsten findet.

Super, nicht weglassen: ein paar Stücke von frischer Ananas. In Pfanne bei hoher Temperatur bräunen bis die Stücke leicht crisp sind.

Petersilie, sonstige Kräuter nach Wahl

etwas Fischfond, vorzugsweise selbstgemacht, schmeckt einfach ganz anders. (Fond kochen: keine Zwiebel mitkochen, statt dessen Knoblauch. Wichtig: Safran, Schuß Weisswein, Petersilienwurzel, Gemüse: was man sonst noch so hat, aber nicht zu viel Gemüse)

Parmesan

S+P

 

Nudeln kochen und parallel die Sauce zubereiten.

Sauce

Knoblauch dünsten, Petersilie + Pulpo dazugeben, etwas anbraten, Fischfond angießen, leicht köcheln lassen. Zum Schluß all die anderen vorbereiteten Zutaten dazugeben.

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9. Februar 2018

Tortillitas de bacalao (Kabeljau-Küchlein)

Diese leckere andalusische Spezialität wird traditionell an Ostern zubereitet. Hauptbestandteil ist „Bacalao“: gemeint ist der eingesalzene und getrocknete Kabeljau. Er hat einen sehr eigenwilligen Geschmack. Ich bereite die tortillitas lieber mit kleingehacktem frischem Kabeljau (Filet) zu.

Viele tortillitas kann man nicht essen – deshalb sollte man wirklich kleine Küchlein backen. Toll finde ich sie als Bestandteil eines Brunch!

 

Ergibt ca. 20 kleine Tortillitas

200g Kabeljaufilet klein hacken
100g Mehl
125 ml Wasser
1 Bd Petersilie hacken
2 Knoblauchzehen mit dem Salz im Mörser zu Paste zerstoßen
etwas Safran (gemahlen)
ca. 1/4 Tl Salz (etwas weniger; lieber nachsalzen!)
Öl zum Braten

Kabeljau + Mehl + Petersilie + Knoblauch-Salzpaste + Safran vermischen. 125ml Wasser dazugeben und vermischen. Evtl. mit einem Schuß Wasser (oder auch Milch) nachjustieren (es soll ein nicht zu fester und nicht zu dünner Brei entstehen). In Pfanne nicht zu wenig Öl erhitzen. Pro tortilla einen KLEINEN Eßlöffel Teig in die Pfanne geben, flach streichen, goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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15. Juli 2017

Quinoa mit Berglinsen

Keine große Sache, nur damit ich diese tolle Kombi nicht vergesse:

Berglinsen + weiße und rote Quinoa + Champignons – die Linsen geben den Quinoa geschmacklich eine klasse „Fülle“!

 

Gehackte Zwiebel andünsten, gerne dürfen sie ein bißchen anbräunen, dann die Berglinsen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und Brühe angießen. Wie ein Risotto köcheln lassen und ab und zu umrühren. Nach 10 Min die weißen Quinoa dazugeben, wieder Brühe, evtl auch Weißwein, nach weiteren 5 Min die roten Quinoa und die Champignons dazugeben, salzen pfeffern und wie ein Risotto garköcheln. Immer wieder Brühe nachgießen, abschmecken, zum Schluß ggf. auch mit Zitronensaft.