Ich habe keine Erinnerung daran, ob ich schon als Kind alles „Tortige“ verschmähte. Oder ob dies später kam, als ich anfing „Torte“, und im Besonderen die „Schwarzwälder Kirschtorte“, mit klappernden Kaffetassen, Kaffetanten und biederer Konditorei zu assoziieren.
Mein Mann liebt die „Schwarzwälder“. Für 2 Sonntagnachmittagsgäste ging er vor einiger Zeit in eine Konditorei Kuchen besorgen. Ich instruierte ihn eindrücklich: „bringe für die Gäste bitte KEINE Schwarzwälder, sowas ißt doch heute keiner mehr“. Er kam mit 2 Stückchen Schwarzwälder für sich selbst. Für „die anderen“ brachte er meine propagierten Obstkuchen.
Er war in großer Vorfreude wegen SEINER Schwarzwälder und kümmerte sich selbst um das Austeilen der Kuchen. Zu seinem Erstaunen wünschte unser erster Gast ein Stückchen Schwarzwälder, kein Problem, sein Reservestück wartete ja noch auf ihn.
Ich werde nie das Entsetzen in seinem Gesicht vergessen, als auch der 2. Gast Schwarzwälder wünschte. Damit war SEINE Schwarzwälder futsch und er mußte sich mit Obst auf Biskuitboden begnügen.
Der Fall Schwarzwälder Kirschtorte beschäftigt mich seither. Schließlich hatte ich meinem Mann seine Schwarzwälder-Freude mit meiner bescheuerten Sichtweise und Fehleinschätzung vermasselt. Ich habe dann viele Versuche unternommen für ihn Schwarzwälder zu backen. Tatsächlich ist die Kombi von Schoko, Sauerkirsche und Sahne wirklich super!
Die Ergebnisse waren eigentlich immer OK, aber letztlich fand ich bei allen Rezepten den Teig zu trocken. Und in der Optik gefällt mir der akurate Sahne-Putz nicht (trotz Talent zu Handarbeit und Basteln habe ich das nie gut hinbekommen!). Statt weiter Rezepte auszuprobieren kreierte ich eine eigene Schwarzwälder:
- der Boden besteht aus meinem Lieblings-Brownie-Teig. Er läßt sich nicht gut in Schichten schneiden. Deshalb hat meine Schwarzwälder nur eine Schicht Brownieteig. Viel einfacher, viel schicker.
- frische Sauerkirschen, aufgekocht mit Zucker und Stärke. Konsistenz von leicht fließend bis Grützenfest, je nach Gusto. Vorteil Grützenfest: die Torte bleibt auch noch am nächsten Tag standhaft.
- Sahne nicht zu Beton schlagen sondern locker. So locker, daß man sie nur mit Tülle (am Besten ISI-Lösung) spritzen kann. OHNE ZUCKER! Keine Seitenverkleidung. …Sept/2018: nö, heute aus Versehen zu Beton geschlagen (ohne SAHNE STEIF!!!), war gar kein Problem. Sah gar nicht unschick aus.
- rechteckige Form
Das ist meine Schwarzwälder. Mein Mann sagte, das war die beste Schwarzwälder, die er je gegessen hat. Yeah. Aus meiner blöden Borniertheit habe ich gelernt.
Brownie-Teig hier
(Ofen 170 Grad Heissluft), 200g dunkle Schoko zusammen mit 200g Butter bei 90 Watt in Mikrowelle schmelzen (dauert ca. 12 Min). Parallel 6 Eier trennen. Eigelb mit Schuß Alkohol (z.B. Portwein, Kirschwasser, egal was…) und 200g Zucker cremig schlagen. Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung einrühren. 120g gemahlene Mandeln einrühren, 100g Mehl einrühren. Das Eiweiß mit Prise Salz fast steif schlagen. In Teig unterrühren. In rechteckiges Blech (32×30) Backpapier legen. Teig darauf verteilen. 22 Min in Ofen. (Falls das Blech weniger Grundfläche hat erhöht sich die Backzeit). Auf Gitter Abkühlen lassen. Danach zurechtschneiden, so wie es gefällt.
Sauerkirschmasse
Ca. 600g entsteinte frische (oder TK, muß nicht aufgetaut sein) Sauerkirschen zusammen mit etwas Orangensaft und 200g Zucker aufkochen. Vom köchelnden Saft in ein kleines Gefäß ein paar Eßlöffel geben, ca. 3 gut gehäufte Tl Speisestärke einrühren, zurück zu den Kirschen geben und aufköcheln. Aufpassen dass sich keine Klümpchen bilden! (Das passiert falls man zu wenig Flüssigkeit mit der Stärke verrührt. Ausreichend Saft nehmen!!). Evtl mit zusätzlicher Speisestärke nachjustieren – steifere oder fließendere Konsistenz nach eigenem Geschmack festlegen (wer es fester mag muß mehr Stärke einköcheln). Zum Schluß ein Schuß Kirschwasser in die Masse einrühren. Abkühlen lassen. (Von der Masse wird nicht alles für den Kuchen benötigt. )
ACHTUNG: falls man die Kirschmasse nicht fest sondern eher fließend zubereitet hat sollte man nicht zu viel davon auf den Brownie-Boden türmen: die Torte zerfließt sonst nach kurzer Zeit.
Sahne
1 Liter ISI Spender mit 0,5 Liter kalter Sahne befüllen. KEIN ZUCKER. 1 Kapsel. Dickeste Tülle. (Von der Sahne bleibt übrig)
Zusammenbauen:
Zurechtgeschnittener Brownie-Teig auf Kuchenplatte. Vorsichtig mit Kirschwasser beträufeln (kein Muß). Sauerkirschmasse darauf löffeln. Sahne darauf spritzen. Verzieren nach Geschmack. Z.B. geraspelte Schoko und ein paar frische Kirschen darauf setzen.
Zutaten: 6 Eier, Lindt Schoko 70% mild, 400g Zucker, 200g Butter, 120g gemahlene Mandeln, 100g Mehl. 600g Sauerkirschen, Kirschschnaps, 3 Tl Speisestärke, Orangensaft, 0,5 Liter Sahne, Schokoraspel).
