Diese leckere andalusische Spezialität wird traditionell an Ostern zubereitet. Hauptbestandteil ist „Bacalao“: gemeint ist der eingesalzene und getrocknete Kabeljau. Er hat einen sehr eigenwilligen Geschmack. Ich bereite die tortillitas lieber mit kleingehacktem frischem Kabeljau (Filet) zu.

Viele tortillitas kann man nicht essen – deshalb sollte man wirklich kleine Küchlein backen. Toll finde ich sie als Bestandteil eines Brunch!

Ergibt ca. 20 kleine Tortillitas

Kabeljau + Mehl + Petersilie + Knoblauch-Salzpaste + Safran vermischen. 125ml Wasser dazugeben und vermischen. Evtl. mit einem Schuß Wasser (oder auch Milch) nachjustieren (es soll ein nicht zu fester und nicht zu dünner Brei entstehen). In Pfanne nicht zu wenig Öl erhitzen. Pro tortilla einen KLEINEN Eßlöffel Teig in die Pfanne geben, flach streichen, goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Keine große Sache, nur damit ich diese tolle Kombi nicht vergesse:

Berglinsen + weiße und rote Quinoa + Champignons – die Linsen geben den Quinoa geschmacklich eine klasse „Fülle“!

Gehackte Zwiebel andünsten, gerne dürfen sie ein bißchen anbräunen, dann die Berglinsen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und Brühe angießen. Wie ein Risotto köcheln lassen und ab und zu umrühren. Nach 10 Min die weißen Quinoa dazugeben, wieder Brühe, evtl auch Weißwein, nach weiteren 5 Min die roten Quinoa und die Champignons dazugeben, salzen pfeffern und wie ein Risotto garköcheln. Immer wieder Brühe nachgießen, abschmecken, zum Schluß ggf. auch mit Zitronensaft.

Tök főzelék  („Kürbisgekochtes“) ist ein traditionelles und beliebtes ungarisches Sommergericht. Klassischerweise ißt man dazu Fleischküchlein. Man bereitet es aus „főzőtök“ (wörtlich übersetzt „Kochkürbis“) zu, er sieht aus wie eine große hellgrüne Zucchini, ist aber leicht härter im Fleisch.

Das Gericht ist ´Küche von früher´, mit Mehlschwitze. Man kann sie auch weglassen, dann hat das főzelék aber nicht mehr den tollen „Schlotz“.

Für főzelék gibt es so viele Rezepte wie es Köche gibt. Hauptzutaten sind bei allen Rezepten Kochkürbis+Zwiebel, leicht geröstete Mehlschwitze, Sauerrahm, viel Dill. Dann kommen die Variationen: gemahlener Paprika, Schuß Essig, etwas Weißwein und oder Zitronensaft. Die Frage ist auch in welcher Flüssigkeit man den Kürbis weichkocht. Ich nehme Brühe, andere Milch, andere Wasser.

Vorgehensweise

für ca. 2 Pers.

Kürbis (Größe: wie ein kleiner Butternußkürbis) schälen, Kerne auskratzen. Kürbisfleisch hobeln oder in Stifte schneiden: das ist Geschmacksache. Ich finde Stifte (ca. 1,5cm) besser als gehobelt, das főzelék hat dann mehr Biß. Kürbisstifte in Schüssel geben, ordentlich salzen und einige Zeit stehen lassen!

Eine kleine Zwiebel hacken. In Butter sorgfältig glasig dünsten.

Der Kürbis hat mittlerweile Wasser gezogen. Davon kosten um zu sehen wie stark man gesalzen hatte. Kürbis auf ein Sieb geben und abtropfen lassen (ggf. leicht mit Wasser abspülen, falls man es mit dem Salz übertrieben hat). Flüssigkeit wegschütten.

Den abgetropften Kürbis in den Topf mit der Zwiebel geben, mit Brühe (Alternative Milch oder Wasser) vorsichtig auffüllen, nicht ganz bedecken. Den Kürbis mit geschlossenem Deckel sanft weichköcheln. Das geht ziemlich schnell! Zwischendurch probieren und mit S+P abschmecken. Den weichgekochten Kürbis gebe ich nun wieder in ein Sieb und fange die Flüssigkeit auf.

Aus ca. 1 Eßl. Butter sanft eine mittelbraune Mehlschwitze rösten. Kürbis dazugeben, ein bißchen Weißwein einrühren, ca. 1 Becher Sauerrahm einrühren, evtl. von der aufgefangenen Kochflüssigkeit dazugeben. Alles schön verrühren und ordentlich frischen, gehackten Dill einrühren. Nun je nach Geschmack abschmecken: nochmal Schuß Weißwein, oder Schuß Essig/ Zitronensaft, oder von der Kürbiskochflüssigkeit, S+P.

Sehr lecker.