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14. September 2013

Mojo verde und Mojo rojo

Das sind DIE pikanten Soßen der Kanaren: „mojo verde“ und „mojo rojo“. In den traditionellen kanarischen Restaurants bekommt man sie zum Fisch gereicht, zusammen mit den „papas arrugadas“, den Runzelkartoffeln .

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Mojo Verde

1 Bd Petersilie Blätter vom Stengel zupfen
1/2 Zitrone oder 1 Limette oder etwas Essig Saft auspressen
8-10 Eßl. Olivenöl eine milde Sorte
3 Zehen Knoblauch Keime herausschneiden, kalt in einem Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken.
etwas Kreuzkümmel in der Pfanne ohne Fett rösten bis die Samen peppen, dann mörsern
S+P  

Alles in einen Mixer geben und pürieren oder besser die traditionelle Art: in einem großen Steinmörser mit schwerem Steinstößell mörsern.

Abschmecken. Statt Petersilie kann man auch Koriander nehmen, oder man mischt!

Rezept von Carlos Gamonal, Méson el Drago: 20g Salz, 6 Zehen Knoblauch, 1 pimienta verde, 1 Bd. Petersilie, 150 cc. Olivenöl, 50 cc Essig. Alle Zutaten außer Essig und Öl mörsern, Essig und Öl kommt erst zum Schluß dazu. Evtl. etwas Fischfond dazugeben.

Mojo rojo

4 Knoblauchzehen
1 pimienta palmera das ist eine rote Chili, wie sie üblicherweise auf den Kanaren zu bekommen ist. Wenn man einmal einen Überblick im Chili-Dschungel bekommen möchte lohnt sich ein Blick in Wikipedia, in die „Liste der Paprika und Chilisorten“.
1 Teelöffel Kreuzkümmel in der Pfanne ohne Fett rösten bis die Samen poppen, dann mörsern
1/2 rote Paprika
1 Eßl. Paprika edelsüß
10 ml Essig
75ml Olivenöl

Alle Zutaten im Mixer pürieren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.