Das sind DIE pikanten Soßen der Kanaren: „mojo verde“ und „mojo rojo“. In den traditionellen kanarischen Restaurants bekommt man sie zum Fisch gereicht, zusammen mit den „papas arrugadas“, den Runzelkartoffeln .
Mojo Verde
| 1 Bd Petersilie | Blätter vom Stengel zupfen |
| 1/2 Zitrone oder 1 Limette oder etwas Essig | Saft auspressen |
| 8-10 Eßl. Olivenöl | eine milde Sorte |
| 3 Zehen Knoblauch | Keime herausschneiden, kalt in einem Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. |
| etwas Kreuzkümmel | in der Pfanne ohne Fett rösten bis die Samen peppen, dann mörsern |
| S+P | |
Alles in einen Mixer geben und pürieren oder besser die traditionelle Art: in einem großen Steinmörser mit schwerem Steinstößell mörsern.
Abschmecken. Statt Petersilie kann man auch Koriander nehmen, oder man mischt!
Rezept von Carlos Gamonal, Méson el Drago: 20g Salz, 6 Zehen Knoblauch, 1 pimienta verde, 1 Bd. Petersilie, 150 cc. Olivenöl, 50 cc Essig. Alle Zutaten außer Essig und Öl mörsern, Essig und Öl kommt erst zum Schluß dazu. Evtl. etwas Fischfond dazugeben.
Mojo rojo
| 4 Knoblauchzehen | |
| 1 pimienta palmera | das ist eine rote Chili, wie sie üblicherweise auf den Kanaren zu bekommen ist. Wenn man einmal einen Überblick im Chili-Dschungel bekommen möchte lohnt sich ein Blick in Wikipedia, in die „Liste der Paprika und Chilisorten“. |
| 1 Teelöffel Kreuzkümmel | in der Pfanne ohne Fett rösten bis die Samen poppen, dann mörsern |
| 1/2 rote Paprika | |
| 1 Eßl. Paprika edelsüß | |
| 10 ml Essig | |
| 75ml Olivenöl |
Alle Zutaten im Mixer pürieren und nach Geschmack mit Salz abschmecken.