Gemüsepaella
nach Ottolenghi
Solo ist das ein schönes Essen – als kleinere Portion gefällt es mir auch zu gebratenem Fisch oder Fleisch.
| 1/2 Zwiebel | hacken |
| 1 rote und 1 gelbe Paprika | in Streifen schneiden |
| 1/2 Fenchel | in Streifen schneiden |
| 2 Knoblauchzehen | durch die Presse drücken |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 2 Prisen geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) und 2 Prisen Cayennepfeffer | |
| 1/2 Tl Kurkuma | |
| 150g Calasparra Reis (Paella Reis) | |
| 100ml Sherry | |
| 1 Tl Safranfäden | |
| 450ml Gemüsefond | |
| 200g grüne dicke Bohnenkerne (frisch oder TK) | kurz blanchieren, Haut abziehen |
| 12 Kirschtomaten | halbieren |
| 5 kleine gegrillte in Öl eingelegte Artischocken aus dem Glas | abtropfen lassen und vierteln |
| 15 Kalamata Oliven | entsteinen, halbieren |
| 2 Eßl grob gehackte Petersilie | |
| 4 Zitronenspalten | |
| S+P |
Zwiebel glasig dünsten, Paprika und Fenchel dazugeben und goldbraun dünsten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten.
Lorbeer, Paprikapulver, Kurkuma, Cayennepfeffer zum Gemüse geben, verrühren. Reis dazugeben, kurz mitdünsten, Sherry und Safran dazugeben. 1 Minute aufkochen lassen, Fond und Salz dazugeben. 20 Min sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Keinen Deckel darauflegen und nicht umrühren (Paella wird nicht gerührt – der Topf sollte möglichst viel Boden haben, ideal ist eine Paella Pfanne).
Paella vom Herd nehmen. Bohnenkerne, Tomaten und Artischocken auf dem Reis verteilen, den Topf mit Deckel oder Alufolie verschließen 10 Min ruhen lassen. Zum Schluß mit Oliven und Petersilie bestreuen.