30g Butter aufschäumen, Zwiebeln darin anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. S+P, Thymianzweige dazugeben, mit Portwein ablöschen, ca. 5 min einkochen lassen. Wein angießen, aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 30 min leicht köcheln lassen.

Zwiebeln mit Schaumkelle aus dem Sud nehmen, Sud sämig einkochen lassen. Zwiebeln wieder dazugeben.

Z.B. zu gebratener Entenbrust mit Polenta oder in ein Wildragout zum Schluß hinzugeben.