Mungobohnen schmecken mild-frisch-grün, sie passen toll in Salate! Ihre schöne grüne Farbe brachte mich auf die Idee, sie mit den schönen roten Granatapfelkernen zu kombinieren. Manch Engländer würde sagen: „Oh, did you „ottolengh“? Eigentlich schon, denn der Salat sieht so aus, als ob ich ihn in einem seiner Bücher gefunden hätte…
| 120g Mungobohnen | ca. 4 Std. einweichen. In frischem Wasser sanft gar köcheln lassen, ca. 25 Min. (ohne Einweichen dauert das Garköcheln etwas länger) |
| 1 Granatapfel | Kerne auslösen |
| ein paar Pinienkerne | ohne Fett in der Pfanne rösten |
| evtl ein paar gehackte Pistazien | |
| 1/2 Tl Fenchelsaat | hacken |
| 1/2 Tl Koriandersaat | mörsern |
| frische Korianderblätter | hacken |
| Zitronenmelisse oder Minze | hacken |
| Granatapfelsirup | |
| Olivenöl | |
| S+P | |
| evtl. in dünne Scheiben geschnittene frische Chili |
Abgekühlte Mungobohnen mit Granatapfel, Koriander, Melisse/Minze, Pinienkernen/Pistazien vermischen, Fenchel- und Koriandersaat darüberstreuen, salzen, pfeffern, nach Geschmack Granatapfelsirup und Olivenöl darüberträufeln, gut vermischen. Abschmecken (evtl. mit Chili…).