Spätestens Mitte Januar meldet sich die Sehnsucht nach frischen, knackigen Salaten des Frühlings und Sommers. Das Warten auf sonnengereifte Tomaten verkürzt dieser Salat aus Rotkohl, Wirsing, Früchten, Nüssen und GENIALEM Dressing. Der Salat ist eine Wucht an Frische, feiner süßen Schärfe und einer klasse Vielfalt an Aromen. Als ob Sommer wäre! Of course: it´s Ottolenghi!
(6 Pers)
| 1/2 Rotkohl | in feine Streifen schneiden |
| 7 zarte Innenblätter vom Wirsing | in feine Streifen schneiden |
| 1 Mango (habe ich durch Orangenfilets ersetzt) | |
| 1 Papaya (habe ich durch Orangenfilets ersetzt) | |
| 1 frische Chilischote | in Streifen schneiden |
| 15g Minze (habe ich durch Zitronenmelisse ersetzt, hatte nur ca. 10 Blättchen) | hacken |
| 20g Korianderblätter (ja, unbedingt so viel) | hacken |
| 150g Macadamianüsse (habe ich durch Cashewkerne ersetzt) | |
| 10g Butter | |
| 2 Eßl Zucker | |
| 1/2 Tl Salz | |
| 1/2 Tl Chiliflocken (lieber Piment d´Espelette) | |
| für das Dressing | |
| 100ml Limettensaft | |
| 1 Stängel Zitronengras | fein hacken |
| 3 Eßl Ahornsirup | |
| 2 Eßl Sesamöl aus gerösteten Samen o. Olivenöl | |
| 4 Eßl Olivenöl | |
| 1 Tl Sojasauce | |
| 2 Prisen Chiliflocken |
Für das Dressing alle Zutaten (außer Öl) in einem Topf 5 – 10 Min sirupartig einkochen. Durch ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen, abkühlen lassen und mit dem Öl vermischen. Abschmecken mit S+P und z.B. Orangensaft.
Nüsse karamellisieren: in Pfanne geben und ohne Öl leicht rösten. Butter dazugeben, aufschäumen, Zucker dazu und karamellisieren lassen. Gut mit den Nüssen mischen, salzen und mit Piment d´Espelette bestreuen. Nüsse auf Teller abkühlen lassen. Grob hacken.
Alle Zutaten vermischen und ggf. nochmals salzen.