Dieses ungarische Gericht hat weder etwas mit der Stadt Szeged in Südungarn noch etwas mit den „Székely“-s in Siebenbürgen zu tun. Das Gericht war wohl inspiriert durch den im 19. Jhdt. in Budapest lebenden József Székely. Er sinnierte in seinem Stammrestaurant darüber, daß ein Schweine“pörkölt“, in dem man zum Ende Sauerkraut mitköchelt, und in das man zum Schluß noch eine ordentliche Portion Sauerrahm hineingebe, wohl wunderbar schmecken müsse. Und so ist es. Lecker, diese feine Säure!
Je nach Hunger ca. 3 Portionen
| für das pörkölt: | |
| ca. 600g Schweinefleisch aus der Keule (wenn man eine größere Menge kocht und man Zeit für eine längere Garzeit hat: dann Schulter) | in nicht zu große Stücke schneiden |
| ca. 2 kleine bis mittlere Zwiebeln | hacken |
| 1 Knoblauchzehe | Knoblauch mit dem Kümmel mörsern (oder hacken) |
| etwas Kümmel (nach Geschmack) | |
| 1 Tomate | häuten, hacken |
| ein Stück frischer Paprika (grün oder rot) | wird im Ganzen mitgeköchelt |
| Schweineschmalz zum Anbraten (sonst Öl) | |
| ca. 3/4 Eßl. gemahlener edelsüßer Paprika | |
| evtl. ein Stück roter frischer Chili zum Mitköcheln (nach Geschmack) | |
| selbstgemachte Brühe | |
| S+P | |
| Sauerkraut | |
| ca. 600g Sauerkraut | etwas Zwiebel dünsten, Sauerkraut dazugeben, kurz andünsten, etwas Sauerkrautsaft oder trockenen Weißwein/Sekt angießen und ca. 30 Min bei geschlossenem Deckel köcheln |
| ca. 3 gehäufte Eßl. Sauerrahm |
Zunächst ein „pörkölt“ (im Deutschsprachigen Raum = „Gulasch“) kochen:
Zwiebeln in Schweineschmalz goldfarben dünsten, Fleisch dazugeben und anbraten, bis alles Farbe angenommen hat. Knoblauch-Kümmel dazugeben, kurz mitdünsten. Herd vom Feuer nehmen, gemahlenen Paprika einrühren, Tomaten dazugeben. Zurück auf das Feuer stellen, S+P und Chili dazugeben. Ohne Deckel köcheln lassen, etwas Brühe angießen, so daß das Fleisch knapp bedeckt ist. Schön vor sich hinköcheln lassen, immer wieder abschmecken (!), evtl. weiter Brühe angießen, je nach Konsistenz der Sauce evtl. Deckel drauf …abschmecken.. Die Sauce des pörkölts muß sämig sein.
Parallel das Sauerkraut kochen (siehe oben).
Kurz bevor das Fleisch gar ist das gekochte Sauerkraut dazugeben und ca. 10 Min alles schön zusammenköcheln. Vor dem Servieren mit dem Sauerrahm vermischen. Auf dem Teller dann noch einen zusätzlichen Klacks Sauerrahm auf das Székelygulyás setzen.