Eigentlich mag ich Blumenkohl nicht. Meine Schwester hat mir ein Rezept für einen Blumenkohl-Salat ans Herz gelegt, von dem sie meint, damit könnte Blumenkohl mein Freund werden. Ich wollte es nicht glauben, aber gut. Irgendwann lag er zu Hause und hat darauf gewartet, nach den Künsten Ottolenghi´s zubereitet zu werden (aus: „Jerusalem“). Und ja, so ist der Blumenkohl mein Freund geworden. Geröstet, nicht gekocht.
1 Blumenkohl | in kleine Röschen zerteilen (es sollten ca. 650g sein). |
1 Stück (Stauden- oder Knollen-)sellerie (ca. 70g) | in halbzentimeter-dicke Stücke schneiden |
30g Haselnüsse (oder auch Pinienkerne etc.) | |
10g Petersilie | Blätter abzupfen, grob hacken |
50g Granatapfelkerne (oder nach Geschmack viel mehr) | |
1/4 Tl gemörserter Piment | |
1/4 Tl Zimt (oder weglassen) | |
5 Eßl Olivenöl | |
1 Eßl Sherryessig (…ein heller Essig macht sich auf dem Blumenkohl optisch besser als dunkler Essig) | |
1,5 Tl Ahornsirup | |
S+P |
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Blumenkohlröschen mit 3 Eßl Öl vermischen, 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer dazugeben. Auf ein Blech geben und im Ofen für ca. 25 Min braten, bis der Blumenkohl goldbraun und schön crisp ist. In eine Schale füllen, abkühlen lassen.
Backofen auf 170 Grad abkühlen lassen und Haselnüsse für 15 Min im Ofen rösten. Danach kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Aus dem restlichen Öl, Essig, Piment, Ahornsirup, evtl. etwas Zimt, S+P ein Dressing herstellen und abschmecken (evtl. mit Limettensaft). Mit Blumenkohl und Sellerie vermischen, mit Petersilie bestreuen.