Das ist eine klasse Kombination: gegrillte enthäutete Paprika und blanchierte Bohnen, frisch gemacht in Ottolenghi-scher Manier: Kapern, gerösteter Kreuzkümmel & Koriandersamen, Estragon & Petersilie und: Abrieb einer Zitrone. Fresh!
Aus: Ottolenghi – Tamimi, „Jerusalem“, 4P
| 280g gelbe Wachsbohnen (ersatzweise die doppelte Menge grüne Bohnen verwenden) | |
| 280g grüne Bohnen | in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken |
| 2 rote Paprikaschoten | grillen,enthäuten und entkernen, in 5mm- Streifen schneiden |
| 3 Knoblauchzehen (lasse ich weg) | |
| 50g Kapern | abspülen |
| 1 Tl Kreuzkümmelsamen | |
| 2 Tl Koriandersamen | |
| 4 Frühlingszwiebeln | verwendet Ottolenghi roh – ich dünste, zusammen mit dem Estragon |
| 10g Estragon (nehme den Eingelegten – abspülen und trockentupfen) | |
| 20g Kerbel (Alternative: Petersilie + Dill) | |
| 1 unbehandelte Zitrone | Schale abreiben |
| 1/3 Tl S+P | |
| Essig, Olivenöl |
etwas abgewandelt vom Originalrezept:
Zwiebel dünsten, Estragon dazu, kurz mitdünsten, mit Essig ablöschen. Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer anderen Pfanne rösten (nicht zu vorsichtig).
Alle Zutaten miteinander vermischen, abschmecken.