Conny´s leckerer Salat, nach Jamie Oliver:
„Für jeden auf einem Teller Feigenachtel schön verteilen. Hauchdünn geschnittenen Parmaschinken drüber fallen lassen. Dann zerrupfte Mozarella-Buffalo-Stücke und grob zerrupftes Basilikum darüber verteilen. Dressing aus Balsamico, Zitronensaft, Olivenöl, Akazienhonig, Salz und Pfeffer darüberträufeln.
Laut Jamie Oliver „der sinnlichste Salat der Welt“. Man hat: süß, salzig, sauer und scharf. Genießen wir immer, wenn es bei uns diese großen, innen rote, türkischen Feigen gibt.“

Ein beliebtes und traditionelles Gericht auf Tenerife sind „chicharros fritos“. Chicharros gibt es reichlich vor den Küsten Tenerifes und sie kommen fangfrisch auf den Tisch. Canarios gehen für chicharros in eine guachinche, oder ins Restaurant – die Zubereitung in der eigenen Küche ist nicht zu empfehlen. Im Garten auf einem Gasbrenner geht es allerdings prima, sofern es dort ordentlich herumspritzen darf.

„Chicharreros“ – so werden die Tinerfeños unter den Canarios genannt – essen chicharros mit gedämpften Kartoffeln (papas arrugadas) und mojo. Lecker!

Wenn man mag kann man die chicharros vor dem Braten in Mehl wälzen (lasse ich weg).

Wenn ich an meine Tante Lioba denke fällt mir spontan ein:  immer gut gelaunt, Gastfreundschaft, Meisterin aller Sonntagsbraten, Zuger Kirschtorte, großer Gemüsegarten… und: super leckere eingemachte süß-saure Gurken.

Man verwendet Strauchgurken die man so lange wachsen läßt, bis sie gelb werden. Ich muß sie früher ernten: sie sind noch grün, aber schon ausreichend groß. Ziemlich verblüfft war ich, wie aus meinem großen schweren Korb voller Gurken gerade mal 6 Gläser süß-saure Gurken wurden… der umgekehrte Effekt zum Marmeladen-Kochen… Für jedes Gurken-Gläschen das ich in den vielen Jahren von Tante Lioba immer wieder geschenkt bekam muß ich mich nochmals extra bedanken, jetzt wo ich weiß wieviel da drin steckt…

Und nun freue ich mich schon auf den ersten „Plopp“, beim Öffnen des ersten Glases, in ein paar Monaten, wenn sich die Gürkchen schön ausgeruht haben!

Gurken schälen, längs durchschneiden, Kerne auskratzen, in 1cm-breite Streifen schneiden. Gurkenstreifen in 1l Wasser und 1/3l Essig aufkochen, ca. 5 Min. köcheln lassen (je nach Menge der Gurken nochmal Sud kochen). In Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen.

750g Zucker, 1/2l Weinessig (mit Weißweinessig bleiben die Gurken hell – mit Rotweinessig werden sie dunkel) und 1,5 Stangen Zimt aufkochen. Die Gurken damit 10 Min köcheln. Gurken in sterilisierte Gläser füllen, mit Sud aufgießen (je nach Menge der Gurken erneut Sud kochen)

Gläser abkühlen lassen. Am nächsten Tag in den Kochstar geben: 20 Min bei 75 Grad.

…Aktualisierung des Brot-posts im Oktober…

Bin dazu übergegangen, den Brotteig über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen. Das Brot ist geschmacklich besser, und es hält länger frisch.

Rezept:

1000g Brotmehl (Weizen)

660g lauwarmes Wasser

400g Sauerteig (Zimmertemperatur, Konsistenz: ungefähr wie Spätzleteig) + (160g Brotmehl und 105g Wasser (=66% vom Mehl) )

20g Meersalz

1 Krümel Hefe

Abends:

1000g Mehl mit dem Wasser in der Küchenmaschine mit dem Knethaken vermischen, Schüssel abdecken, 1 bis 2 Std. stehen lassen. Den Sauerteig mit 160g Brotmehl und 105g Wasser vermischen und ebenfalls 1 bis 2 Std. stehen lassen.

Danach die beiden Teige, einen Krümel Hefe und 20g Salz in der Küchenmaschine einige Minuten kneten, aus der Schüssel nehmen und von Hand weiterarbeiten (kein Mehl auf die Arbeitsfläche geben!). Der Teig ist klebrig. Mit der Zeit wird er sich von der Arbeitsfläche lösen, an den Händen wird der Teig klebrig bleiben. Große Glasschüssel leicht einölen, Teig in die Schüssel geben, mit leicht öligen Händen die Oberfläche des Teiges benetzen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen

Teig in der Schüssel mind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach aus der Schüssel nehmen, kurz und sanft kneten, mit dem „Schluß“ nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen, gut mit Mehl bestreuen, Tuch darüber legen und warm stellen (in Wärmeschublade auf Holzbrett, Stufe 1,5).

Steinofen vorheizen: oben 260 Grad, unten 210 Grad.

Wenn sich das Volumen gut sichtbar vergrößert hat den Teig auf ein gut bemehltes Brett stürzen (kann sein, daß der Teig nun ziemlich auseinander geht und relativ flach wird. Keine Panik. Im Ofen geht der Teig wieder auf). Zügig den Teig in den aufgeheizten Steinofen schieben. Mit sehr scharfem Messer oben einschneiden, mit Sprühflasche etwas Wasser auf den Teig sprühen. Ofen abschalten.

Ca. 40 Min im Ofen lassen. Bei Klopfen auf die Unterseite muß das Brot hohl klingen.

post vom 23.10.2014

Eigenes, selbstgebackenes Brot hat etwas Sinnliches. Es macht einfach einen grossen Spass, das Brot aus dem Ofen zu holen, der kurze Blick darauf, hm, gut aufgegangen, knusprige und leicht krachende Kruste, in die Hand nehmen – super, nicht „massig“ sondern fühlt sich „richtig“ an…. kurz abkühlen lassen, aufschneiden, wow, cooles krachendes Geräusch, Brösel fliegen, hmm. Davon kann ich nicht genug bekommen.

Vor einigen Jahren begann ich mit dem Brotbacken. Reines Sauerteigbrot, keine Hefe – das war meine Maxime. Lange Zeit hatte ich keine „Linie“, immer wieder neue Rezepte/Verfahren, mal wurde es was, mal nicht. Das lag wohl daran, dass viele Rezepte nicht „mein Ding“ sind: z.B. wenn sich der Vorgang des Brotherstellens über 2 Tage erstreckt, oder wenn man den Teig nach festem Rhythmus falten muss. Seit einiger Zeit backe ich nach meinem eigenen Verfahren. So wie’s mir halt liegt. Vom REINEN Sauerteig habe ich mich verabschiedet – ein kleines Stück Hefe gebe ich in den Brotteig, damit ich sicher sein kann, dass das Brot aufgeht. Ohne Hefe klappt das bei mir nicht immer.

1000g Mehl mit dem Wasser vermischen, mit einem Tuch abdecken, ca. 2 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Steinofen vorheizen: oben 250 Grad, unten 210 Grad.

Zu dem Mehl-Wasserteig den Sauerteig, Salz, Hefe und Anissamen geben. Mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Nach ca. 2 Min. ggf. weitere 50-100g Mehl dazugeben, wenige Minuten weiterkneten lassen. Dann Teig aus der Schüssel herausnehmen und mit den Händen weiterarbeiten: KEIN Mehl auf die Arbeitsfläche geben! Der Teig ist klebrig, aber mit der Zeit wird er sich einigermassen von der Fläche lösen – die Hände werden allerdings mit Teig verklebt bleiben. Nach einer Weile hat der Teig „Spannung“ und wird glatter, dann kann man ihn in eine leicht geölte Glasschüssel geben, abgedeckt für mind. 1 Std. an einen warmen Ort stellen (Wärmeschublade, Stufe 1,5, ohne „Vorwärmen“, der Teig soll sich sichtbar vergrössert haben).

Teig aus der Schüssel nehmen, ein paar mal „falten“, in ein stark bemehltes Gärkörbchen setzen, Teig grosszügig bemehlen, mit Tuch abdecken, für ca. 1 weitere Stunde warm stellen (Wärmeschublade, Stufe 1,5). Zwischendurch nachsehen, der Teig soll in keinem Fall zu lange gehen.

Teig auf ein stark bemehltes Brett stürzen, in den Ofen schieben, mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen, Ofen abschalten, ca. 45 Min. backen.

Ottolenghi´s Socca-Rezept ist klasse. Sie sind fluffig und wenn man sie frisch ißt sind sie schön crisp! Super dazu sind die gebratenen Zwiebeln, die man großzügig auf die Socca türmt. Ottolenghi setzt noch im Ofen geschmorte Kirschtomaten darauf – schöne schnelle Alternative: piquillos aus dem Glas. Wenn ich Gäste habe stelle ich auf den Tisch noch ein Schälchen mit leicht ausgebratenem Speck, manche Herren der Schöpfung fühlen sich einfach glücklicher wenn sie davon etwas über die Socca streuen können…

Aus: Ottolenghi, „Genussvoll vegetarisch“, 4 P

Öl in schwere Pfanne geben und heiß werden lassen. Temp zurückschalten. Teig in die Mitte schöpfen (Soccas sollen ca. 14 cm groß werden), nach einiger Zeit erscheinen Luftbläschen, dann Ränder lösen und Teig vorsichtig wenden. Noch ca. eine weitere Min backen und auf einen warmen Teller setzen. Fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.

Socca auf einen Teller setzen, Scheibe der Fleischtomate daraufsetzen, großzügigen Berg Zwiebel darauf setzen (Menge nach Geschmack).

(Ottolenghi wärmt die Soccas nach dem Backen nochmal im 170 Grad heißen Ofen für 5 Min auf. Ich finde diese Socca kann man auch halbwarm oder kalt essen..)

(Reis-)Risottos esse ich gerne – dieses Risotto aus Buchweizen, Tomatenpüree und Gemüsebrühe ist eine prima Abwechslung. Der Buchweizen schmeckt dezent herb-frisch und verträgt super gut Gewürze/ Kräuter, die ich mir beim Reis-Risotto nicht so gut vorstellen kann: z.B. Koriander, Minze, Baharat, Kreuzkümmel, eingelegte Salzzitrone… je nach Lust, Geschmack und Vorratskammer kann man improvisieren.

In Anlehnung an Ottolenghi´s Graupenrisotto, aus: „Jerusalem – das Kochbuch“.

In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Selleriestange in wenig Öl ein paar Minuten dünsten. Buchweizen dazugeben, kurz dünsten. Paprikapulver, Lorbeer, Baharat, Thymian, Zitronenschale, Chili, Tomaten, 1/2 Tl Salz und einen großen Teil der Gemüsebrühe dazugeben. Ca. 30 Min köcheln lassen, bis der Buchweizen weich ist. Dabei ab und zu umrühren. Bei Bedarf mehr Gemüsebrühe dazugeben.

Den fertigen Risotto nochmals abschmecken, gehackte Kräuter dazugeben.

Wenn ich „Erkältung“ höre denke ich immer auch an „Isländisch Moos“: das war das Hausmittel meines Vaters – als Kind stellte ich mir dann neblige moosbewachsene Wälder vor… Meine hochbetagte Tante Rosemarie hat mir vor ein paar Jahren das Isländisch-Moos-Erkältungs-Rezept geschickt, …getippt mit Schreibmaschine …ich frage mich wo sie eigentlich die Farbbänder für diese Maschine auftreibt…

Der Sirup schmeckt süß-bitter, ich mag das. Er hält sich einige Zeit im Kühlschrank. Mir hilft er, besonders bei Husten.

Isländisch Moos sollte man in der Apotheke kaufen (die Flechte wächst im Norden Europa´s, teilweise ist es immernoch radioaktiv belastet, was in Apotheken verkauft wird ist kontrolliert)