Vor kurzem bekamen wir in einem kanarischen Restaurant zum Brot ein „Almogrote“ gereicht, es war zum sich hineinlegen. Almogrote ist auf Gomera zu Hause, Hauptbestandteil ist „queso curado de cabra“, reifer Ziegenkäse – auf den Kanaren gibt es hervorragende Ziegenkäse! Der Käse wird im Mixer zerkleinert (ursprünglich im Mörser gestampft) und mit Tomate, Paprikapulver, Knoblauch und Chili vermischt.
300g reifer Ziegenkäse | Schafskäse kann ich mir ebenso gut vorstellen, mit Parmesankäse funktioniert das Rezept auch gut. |
300g Tomate | enthäuten und entkernen |
etwas Olivenöl | |
2 Zehen Knoblauch | schälen und in Scheiben schneiden |
gemahlener Paprika | zuletzt habe ich „Pimentón de la Vera“ (dulce) verwendet, er hat ein leichtes Raucharoma, war super. Ansonsten: Paprika edelsüß |
etwas frischer/getrockneter Chili | in Streifen schneiden |
S+P |
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Tomaten in ofenfeste Form legen, mit Knoblauchspalten belegen, Paprika darüberstreuen, salzen und pfeffern, Olivenöl darüberträufeln.
Tomaten in den Ofen stellen, für 20-30 Min. In der Zwischenzeit den Käse im Mixer kleinhexeln. Die fertigen Tomaten aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Noch warm mit dem Käse im Mixer vermischen. Mit S+P abschmecken, ggf. noch etwas Chili dazugeben. Der Dip soll eine sanfte Schärfe haben.