Geschmortes Lamm mit Erbsen ist eine klasse Kombination, die man in einigen Länderküchen findet. Hier eine sehr leckere marokkanische Variante.
Rezept aus dem Kochbuch „Die Küche Marokkos“.
1 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule) | parieren, in kleine Würfel schneiden |
350-400ml Lammfond (alternativ Hühnerbrühe; laut Rezept Wasser) | |
1 Zwiebel | fein hacken |
2 Knoblauchzehen | |
3 Eßl gehackter Koriander | |
3 Eßl gehackte Petersilie | |
1 Tl getrockneter Zatar | das ist arabischer Majoran; Alternative: 2 Tl frischer gehackter Zitronenthymian |
2 Tl gehackte Minze | habe ich dieses Mal durch Zitronenmelisse+Zitronenverbene ersetzt. War klasse. |
1,5 eingelegte Zitronen | abwaschen, vierteln, Fruchtfleisch ablösen, die Schale in Streifen schneiden. |
250g frische Erbsen oder TK | |
1/2 Tl Zucker | |
1 Tl Kreuzkümmel | fein hacken oder mörsern |
1 Tl gehackter Ingwer | |
1/2 Tl Kurkuma | |
S+P |
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Fleisch in einem Bräter portionsweise anbraten, aus dem Topf nehmen, salzen und pfeffern. Zwiebel in den Topf geben, dünsten, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben, kurz mitdünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, Bratensatz loskochen. Nun gebe ich das Fleisch, die gedünsteten Zwiebeln, alle Kräuter und den Zucker in eine Tajine, fülle mit Lammfond auf und stelle die Tajine in den Ofen. Nach ca. 1 Std. (evtl. auch etwas später) ist die Flüssigkeit schön aufgesogen (…bzw. verschwunden) und das Fleisch gar. Dann die Erbsen dazugeben, evtl. noch etwas Flüssigkeit dazugeben und für ein paar Minuten zurück in den Ofen stellen.
Vor dem Servieren die in Streifen geschnittenen Zitronenschalen in die Tajine geben und vermischen. Abschmecken.
(Laut Rezept soll die Minze erst zum Schluß, zusammen mit der Zitrone, in die Tajine gegeben werden – ich mag´s lieber wenn sie mitkocht, dann ist sie immernoch präsent, aber mit mehr Zurückhaltung).