Die ungarische Variante der Auberginecreme ist mein Favorit, aber Baba Ghanoush schmeckt auch grandios. Und „Baba Ghanoush“ ist so ein schöner Name!
Die Bestandteile von BG sind geröstete Aubergine (siehe „ungarische Auberginecreme“), Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und S+P. Je nach Geschmack nimmt man mehr oder weniger Tahini/ Knoblauch/ Zitrone.
So schmeckt´s klasse: pro (gerösteter) Aubergine 1 Knoblauchzehe (blanchiert!!!), 1 Esslöffel Tahini, 1 Tl Zitronensaft und einen knappen halben Tl Salz. Das püriere ich und dann wird abgeschmeckt. (Optional: noch Petersilie oder Koriander dazugeben, vielleicht noch etwas Chili, Kreuzkümmel und Olivenöl).
Tahini kann man super schnell selbst machen: einfach Sesamkörner mit etwas Öl im Mixer pürieren, fertig!
Hier noch die Baba Ghanoush Version von Ottolenghi – habe ich noch nicht probiert, hört sich aber klasse an:
| 1 große Aubergine | rösten (siehe ungarisches Auberginepüree) |
| 70g Tahini | |
| 2 Tl Granatapfelsirup | |
| 1 Eßl Zitronensaft | |
| 1 Knoblauchzehe | durch die Presse geben |
| 3 Eßl gehackte Petersilie | |
| S+P | |
| 180g Salatgurke | in 1-cm-Stücke schneiden |
| 100g Kirschtomaten | halbieren |
| Kerne von 1/2 Granatapfel |
Das geröstete Auberginefleisch gut abtropfen lassen. Sesampaste, 60ml Wasser, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, etwas S+P hinzufügen und mit dem Schneebesen gut unterrühren. Abschmecken und ggf. Knoblauch, S+P, Zitronensaft oder Sirup nachwürzen. Die Creme soll kräftig säuerlich und leicht süß schmecken.
Je nach Geschmack Gurke und Tomaten zufügen.
Beim Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen.
Und hier die Baba Ghanoush-Version aus dem Kochbuch von Silvena Rowe:
2 grosse Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 3 Essl Tahini, 2 grosse Zitronen (sie nimmt viel mehr Zitrone!), 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 Tl Paprikapulver, 50g feingehackte Petersilie.