Dieses wunderbare toskanische Rezept stammt aus dem Buch „Die echte italienische Küche“. Besonders gut wird es, wenn die Pfanne ausreichend mit Forellen belegt wird. Ich habe auch schon eine einzelne, einsame Forelle nach diesem Rezept zubereitet, der Geschmack der Sauce war lange nicht so „voll“.
4 frische Forellen (je 200g) | |
1 Bd. glatte Petersilie | fein hacken |
1 Zweig Zitronenmelisse | fein hacken |
1/4l trockener Weißwein | |
1 kleine Zwiebel | fein hacken |
4 Knoblauchzehen | in Streifen schneiden |
6 Eßl Olivenöl | |
2 Eßl. Mehl | |
S+P |
Forellen salzen und pfeffern, rundherum dünn mit Mehl bestäuben. Zwiebel, Melisse und Petersilie dünsten, Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten (soll nicht braun werden).
In einer Pfanne die Forellen von beiden Seiten anbraten, jeweils 2 Min, Kräutergemisch dazugeben. Eßlöffelweise den Weißwein angießen und eindampfen lassen, wieder Wein angießen usw. Forellen auf diese Art 15- 20 Min garen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichen und mit der Sauce beträufeln. Himmlisch.