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Involtini alla milanese

Super Rezept aus dem Kochbuch „Echte italienische Küche“

4 Kalbsschnitzel (à ca. 100g) platt klopfen
2 kleine Bratwürstchen (Nürnberger) Fülle herausdrücken
2 Hühnerleber fein hacken
8 dünne Scheiben Speck
1 Bd Petersilie
10 frische Salbeiblättchen
2 Eßl frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
50g Butter
1/8l Weißwein
1/8l Fleischbrühe
2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken
etwas Mehl zum Bestäuben
S+P

Bratwurstbrät, Hühnerleber, Petersilie, Knoblauch, Parmesan und 2 Eigelb mischen, S+P. Paste auf die Schnitzel streichen, aufrollen. Mit jeweils 1 Salbeiblatt belegen, mit Speckstreifen umwickeln, mit Spießchen feststecken (wenn man vorsichtig ist muß man nicht zusammenstecken – das Anbraten geht dann besser).

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Involtinis mit Mehl bestäuben. In einem Bräter 50g Butter erhitzen, Involtinis goldbraun anbraten. Salzen, den Weißwein angießen, zur Hälfte einkochen lassen. 1/8 l Brühe angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Nach 10 Min. jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen (oder die Salbeiblätter in die Sauce legen).

Involtinis aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Sauce kräftig durchköcheln lassen, abschmecken. Involtinis zurück in die Sauce geben.

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