Dieses Couscous ist wirklich umwerfend gut. Allerdings ist der Protagonist nicht das Couscous, sondern das toll gewürzte Kürbisgemüse – eigentlich ist es ein „ultimatives Kürbisgemüse“!
Ggf. passen gebratene Hühnerbruststreifen dazu. Das Rezept ist aus Ottolenghi´s Kochbuch „Genussvoll vegetarisch“, für 4 Personen
für das Kürbisgemüse | |
2 mittelgroße Möhren | in 2cm große Stücke schneiden |
2 mittelgroße Pastinaken (Alternative: Petersilienwurzel) | in 2 cm große Stücke schneiden |
300g Kürbis | in 2 cm große Stücke schneiden |
8 Schalotten | schälen |
2 Zimtstangen | |
4 Sternanis | habe ich weggelassen |
3 Lorbeerblätter | |
4 Eßl Olivenöl | |
3/4 Tl Salz | |
1/2 Tl gemahlener Ingwer (habe ich durch ein Stück gehackten frischen Ingwer ersetzt) | |
2 Prisen Kurkuma | |
2 Prisen scharfes Paprikapulver | |
2 Prisen Chiliflocken | |
75g getrocknete Aprikosen | grob hacken |
200g Kichererbsen (frisch gekocht oder aus der Dose) | |
350ml Kichererbsen-Kochwasser oder Hühnerbrühe | |
30g (ja,so viel!) frische Korianderblätter. Die gibt Ottolenghi zum Schluß dazu; ich habe sie teilweise beim Kürbisgemüse mitbraten lassen. | hacken |
25g Harissa. Kommt erst zum Schluß dazu. | schmeckt auch ohne |
25g (oder nach Geschmack auch weniger) Schale einer eingelegten Zitrone. Kommt erst zum Schluß dazu. | wichtige Zutat! |
für das Coucous | |
170g Couscous | |
1 Eßl Olivenöl | |
1 große Prise Safranfäden | |
260ml Gemüsefond/ Hühnerbrühe | |
1/2 Tl Salz | |
20g Butter | kann man auch weglassen |
Backofen auf 185 Grad vorheizen. Möhren, Pastinaken, Olivenöl, Schalotten in Auflaufform geben, alle Gewürze und einen Teil der Korianderblätter dazugeben, mischen und 15 Min in den Ofen geben.
Den Kürbis dazumischen, Form für weitere 30 Min in den Ofen geben.
Aprikosen, Kichererbsen und Kichererbsenwasser/Brühe hinzufügen weitere 10 Min in den Ofen.
Couscous mit Olivenöl, Salz, Safran und Brühe vermischen, warmstellen und quellen lassen. Dann Butter hinzufügen.
Kürbisgemüse aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Koriander und Zitronenschale vermischen.
Zum Servieren den Couscous in eine große Schüssel füllen, Gemüse hügelförmig auf das Couscous schichten.