Permalink

0

26. Februar 2014

Knackiger Safran-Orangen-Hähnchen-Salat

Gebratene Hähnchenbrust, dünn geschnittene Fenchelscheiben, Koriander, Basilikum und eine super schmeckende Orangensauce: eine unbehandelte Orange wird mitsamt ihrer Schale mit Safran, Honig und etwas Essig eingeköchelt und püriert. Umwerfend gut, das Orangenpüree gibt dem Salat einen besonderen Frische-kick! Das Rezept ist von Ottolenghi, aus „Jerusalem“.

für 6 P

1kg Hähnchenbrust
1 unbehandelte Orange oben und unten 1cm abschneiden, Orange inkl. Schale in 12 Spalten schneiden
50g Honig
1/2 Tl Safranfäden
1 Eßl weißer Weinessig
ca. 300ml Wasser
4 Eßl Olivenöl
2 Fenchelknollen in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln
15g Koriandergrün Blätter von den Stengeln zupfen
15g Basilikum Blätter von den Stängeln zupfen
15 Minzeblättchen
2 Eßl Zitronensaft
1 rote Chilischote in dünne Streifen schneiden
1 Knoblauchzehe (evtl weglassen) zerdrücken
S+P

Orangenspalten mit Safran, Honig, Essig in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 1 Std. sanft köcheln lassen. Übrig bleiben sollte ca. 3 Eßl. sirupartige Flüssigkeit und die weichgekochte Orange – evtl. gießt man während des Köchelns Wasser (oder Orangensaft) nach. Alles pürieren (falls die Masse zu dick ist mit Wasser verdünnen).

DSCF0128

 

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hähnchenbrust mit 3 Eßl. Olivenöl beträufeln und gut salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten für 2 Min. auf einer Grillpfanne anbraten. In den Ofen geben und in ca. 15 Min fertig garen. Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, in mundgerechte Stücke zupfen.

Hähnchen mit der Hälfte des Orangenpürees in eine Schüssel geben und vermischen (die andere Hälfte des Pürees wird nicht benötigt – hält sich im Kühlschrank ein paar Tage).

Fenchelscheiben, Kräuter, restliches Olivenöl, Chilischote und evtl. Knoblauchzehe zu dem Hähnchen geben und vermischen. Abschmecken, z.B. mit S+P, Olivenöl, Zitronensaft.

 

 

Permalink

0

22. Februar 2014

Gambas al ajillo

Eine super beliebte tapa: gambas al ajillo. Die Zubereitung ist easy. Man benötigt frische gambas, Knoblauch, die kleinen getrockneten „guindillas“ (Chilis), Öl und evtl. etwas gehackte Petersilie. Außerdem, wenn es authentisch sein soll: eine kleine cazuela de barro. Aber man kann auch eine Pfanne nehmen, möglichst eine, die die Hitze gut speichert, gusseisern – das sieht dann auch hübsch aus.

DSCF0100

 

Gambas putzen, ordentlich viel Knoblauch in (nicht zu dünne !) Scheiben schneiden, nicht längs sondern quer – so, daß man in der Knofi-Scheibe in der Mitte den Keim sieht.

In die Pfanne so viel Öl geben, daß die gambas später darin schwimmen können. Guindillas im Ganzen oder etwas aufgedröselt (Menge nach Geschmack – wenn man sie nicht aufdröselt kann nicht viel passieren, sie sehen schön aus in der Pfanne) in die Pfanne geben, ebenso den Knoblauch und langsam erhitzen. Das Öl soll den Geschmack von Knoblauch und guindillas annehmen. Wenn der Knoblauch beginnt goldbraun zu werden, die gambas in das Öl geben, salzen, die Hitze erhöhen und die gambas gar braten. Das geht schnell! Pfanne vom Feuer nehmen, evtl mit Petersilie bestreuen und in der Pfanne servieren. Dazu reicht man Baguette, mit dem man das lecker aromatisierte Öl auftunkt.

Man kann statt gambas auch langostinos verwenden – die kleineren mundgerechten gambas ziehe ich bei diesem Gericht aber auf jeden Fall vor.

Permalink

0

18. Februar 2014

Salzzitrone auf die Schnelle

Mit diesem Rezept kann man sich die marokkanischen Salzzitronen ´mal schnell selbst machen, wenn man die „Richtigen“ gerade nicht zu Hause hat.

DSCF0056

 

Aus „Tom Kime´s Aromaküche sweet + spicy“

2 unbehandelte Zitronen in einen kleinen Topf mit fest schließendem Deckel geben, mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 3 gehäufte Eßl Meersalz hinzufügen. Köcheln lassen, bis sich die Schale einstechen läßt. Zitronen unter kaltem Wasser abschrecken.

Zitronen halbieren, Fruchtfleisch und weiße Schale entfernen. Wenn die Schale nicht sofort verwendet wird kann man sie in ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken. Hält sich im Kühlschrank einige Wochen.

Permalink

0

15. Februar 2014

Knusper crunch Granola

Mit Granola habe ich bisher viel zu süßes wer-weiß-was-da-drin-ist-Müsli verbunden. Bis mir wunderbarerweise „the smitten kitchen cookbook“ in die Hände viel. Darin findet sich ein mit Hingabe beschriebenes klasse Rezept für homemade granola. Man kann gar nicht anders… nachmachen und knuspernd genießen.

DSCF9929

 

3 „cups“ (=240g) Haferflocken, 1 cup Kokosflocken, 1 cup Walnüsse, 1/4 cup geröstete Weizenkeime (oder z.B. : 2 Tassen (meine Tasse faßt 220ml) Haferflocken, 1 Tasse gehackte Walnüsse, 1 Tasse gehackte Mandeln, 1 Tasse Kokosflocken)
30ml Olivenöl
1/2 Tl Meersalz
120ml Ahornsirup (habe ich durch Honig ersetzt)
1/4 Tl Zimt
1 Eiweiß (von einem großen Ei)

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Alle Zutaten – ohne das Eiweiß – in einer Schüssel gut mischen. Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Haferflocken-Nußmisschung dazugeben und gut mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben (je nach Größe des Blechs nicht alles auf einmal). In den Ofen geben, nach einiger Zeit Granola durchmischen, damit alles gleichmäßig bräunt. Nach ca. 45 Min, goldbraun, aus dem Ofen nehmen. Meine Zusammenstellung (2 cup Haferflocken, je ein cup Mandeln/Walnüsse/Kokos) backt nicht zusammen (wie ein Müsliriegel) – wenn man es aus dem Ofen holt, fühlt es sich noch leicht feucht an, erst nach dem Abkühlen ist es knusprig crunchy. Im Originalrezept bricht man die gebackene Masse zu kleinen, mundgerechten Stücken auseinander.

Permalink

0

15. Februar 2014

Tom Kime´s Chermoula

Tom Kime´s Version einer marokkanischen „Chermoula“ ist eine tolle frische sanft-scharfe Sauce zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Der Safran gibt ihr den besonderen kick.

Rezept aus „Tom Kime´s Aromaküche sweet + spicy“

DSCF9918

 

3 rote Paprikaschoten grillen, enthäuten, entkernen, fein hacken
200g Tomate enthäuten, in kleine Würfel hacken
2 Knoblauchzehen
1 Tl Salz
1/2 Tl zerstoßene getrocknete Chilischote evtl. weniger (je nachdem wie scharf die Chilis sind)!
1 Tl Safranfäden max. die Hälfte nehmen
1 Eßl zerstoßene Koriandersamen
1 Tl Paprika edelsüß
20 Minzeblätter hacken
3 Eßl grob gehacktes Koriandergrün
1 Zitrone Saft auspressen
4 Eßl Olivenöl

Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zerdrücken, mit dem Salz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Die Paste in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen, abschmecken.