Pasta al forno siciliana
Dieser sehr leckere italienische Nudelauflauf wird traditionell mit kleingeschnittenem Fleisch zubereitet. Wenn es schneller gehen soll, kann man auch Hackfleisch verwenden, die Version mit dem kleingeschnittenen Fleisch schmeckt allerdings raffinierter.
Aus: Tessa Kiros, „Limoncello und Lavendelwasser. Die unvergessenen Schätze der italienischen Küche“, 6-8 P
| 1,2 kg mageres Rindfleisch aus der Keule(memo: sehr gut war Filet von Hirsch-Oma),Alternative: Rinderhack | in sehr kleine Stücke schneiden |
| 1 größere Zwiebel | hacken |
| 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack mehr) | hacken |
| 1/2 Tl getrockneter Oregano (nach Geschmack mehr) | |
| 1/2 Tl gehackter frischer Thymian | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 250ml Rotwein | |
| 500g pürierte Tomaten | |
| 200g Tiefkühlerbsen | |
| 450g Rigatoni (ja, es sollten Rigatoni sein, die passen am besten) | |
| 150g luftgetrockneter Schinken, in dünnen Scheiben
(!! evtl. auch weglassen – falls man die ´Schinkennote` im Auflauf nicht mag. Oder: Schinken in der Sauce mitkochen) |
in mundgerechte Stücke zupfen |
| 250g Mozzarella (lasse ich weg) | |
| ein paar Eßl geriebener Parmesan | |
| S+P |
Fleisch in einem schweren Topf mit etwas Öl anbraten, leicht ansetzen lassen (!) – ggf. portionsweise vorgehen. Fleisch aus dem Topf nehmen, salzen und pfeffern, zur Seite stellen. In den Topf die Zwiebeln geben, dünsten, Knoblauch und Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten. Fleisch dazugeben, mit Rotwein ablöschen, den Wein einkochen lassen. Tomaten und 250ml Wasser dazugeben, Deckel auflegen und ca. 1 Std. leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren, bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Zum Schluß die Erbsen in die Sauce geben. Nach Geschmack abschmecken (gebe z.B. noch gehackte frisch Petersilie dazu, Chili…). Sauce beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Pasta kochen, Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
In eine Auflaufform auf dem Boden etwas Ragù verteilen. Die Hälfte der Nudeln darauf geben (…am besten alle schön nebeneinanderlegen…), die HÄLFTE der restlichen Sauce darauf verteilen, Schinken daraufgeben, (falls gewünscht Hälfte des Mozzarella daraufgeben und danach) 2 Eßl Parmesan darauf verteilen.
Restliche Pasta darauf schichten, gut andrücken, restliche Sauce darübergeben, mit dem restlichen Käse bestreuen (Mozzarella und Parmesan oder NUR Parmesan), ein paar Butterflöckchen daraufsetzen.
20 bis 30 Min in den Ofen schieben, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
