| 200ml Milch | aufkochen, mit der Butter |
| 20g Butter | |
| 80g Weizengriess | |
| 1 Ei | |
| S+P | |
| etwas Muskat |
Milch aufkochen, vom Herd nehmen, würzen, Griess einrühren. Etwas abkühlen lassen, Ei dazurühren. Kleine Baellchen formen und in die Suppe geben.
Die Bratensauce wird mit Hühnerbrühe (oder Wildfond) und einem süßen Tokaji Furmint zubereitet (gut vorstellbar ist auch lieblicher Grauburgunder oder Malvasía). Ich mag nur trockene Weine, das Rezept hätte ich nie nachgekocht. Mein Mann hat es aber getan, und zu meiner Überraschung ist es sehr lecker.
| 1,5 kg Bratenfleisch, Hirsch oder Rind | mit Speckstreifen bespicken |
| 1 Zwiebel | gehackt |
| 5 Zehen Knoblauch | geschält, im Ganzen |
| 50g Speck | würfeln |
| 1 Apfel | in Spalten |
| 6 getrocknete Pflaumen | halbieren |
| 2 getrocknete Aprikosen | halbieren |
| 1 Zweig Salbei | |
| 1 Zweig Thymian | |
| 1 kleiner Zweig Rosmarin | |
| 15 ganze Pfefferkörner | |
| 5 Wacholderbeeren | |
| 300ml (Hühnerbrühe, Wildfond oder Rinderfond) | |
| 200 ml édes Tokaji Furmint (oder ein anderer Süßwein, z.B. Malvasía) |
Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Das Fleisch mit den Speckstreifen spicken ( viel und tief ) und rundherum gut anbraten. In eine Form geben, zusammen mit allen anderen Zutaten. Nicht die ganze Brühe/den ganzen Wein verwenden, lieber später nachgießen. Deckel daraufgeben und in den Ofen schieben. Ca. 2 Stunden, oder auch länger, je nach Fleisch. Bei dieser Art der Zubereitung habe ich keine Kerntemperatur gemessen, im Rezept („magyar konyha“ 5/2012) steht der Braten soll 3-4 Stunden im Ofen bleiben. Das erscheint mir zu lange. Mein Braten war 2,5 Std. im Ofen, hatte die Kerntemperatur, bei der ich im Allgemeinen einen Hirschbraten aus dem Ofen nehme (ca. 62 Grad) längst überschritten, und war aber super zart und lecker. Einen Braten zu machen ist ja immer ein bißchen stressig, dieses Rezept ist mein no-stress-Braten Rezept: reinschieben und nach langer Zeit wieder rausholen.
Die Soße wird ziemlich suppenartig. Wenn das stört kann man die Sosse etwas einköcheln lassen. Ich mache das nicht, das ist ja mein no-stress-Braten.
Memo an mich: habe Fleisch von der Hirsch-„Oma“ verwendet (Rücken).
Rezept von Lafer
| 200g Lachsfilet | fein hacken |
| 200g geräucherter Lachs | fein hacken |
| 1 Limette | Schale abreiben, Saft auspressen |
| 3 Zweige Dill | fein hacken |
| 20g Ingwer | reiben |
| 80g Staudensellerie | fein würfeln |
| 1 Eiweiß | |
| 1 Eßl Speisestärke | |
| S+P |
Das Lachsfleisch mit der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Dill, Staudensellerie, Ingwer, Eiweiß und Speisestärke in einer Schüssel gründlich mischen, S+P.
Bällchen formen und in in einer Pfanne braten.
Dazu: eine Schlangengurke längs halbieren, mit dem Sparschäler dünne Streifen abziehen. S+P, restlichen Zitronensaft, Balsamicoessig, 1 Prise Zucker und Olivenöl vermischen und über die Gurkenstreifen träufeln. Zusammen mit den Frikis anrichten.
| 100g getrocknete Bohnen | am Vorabend einweichen. In extra Topf garkochen (ohne Salz) |
| 100g Linsen | |
| 80 g Speck | in Streifen schneiden |
| 1 rote Paprika | im Ofen grillen, enthäuten, Kerngehäuse wegschneiden. In Rauten schneiden. |
| 1 l Fond | |
| 250ml Tomatenpüree | |
| 1 Zwiebel | hacken |
| etwas Petersilie | Blätter abzupfen, hacken |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 2 Tl getrockneter Oregano | |
| S+P |
Speck leicht anbraten, Zwiebel dazugeben, goldgelb dünsten. Lorbeerblatt und Linsen dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen, Oregano dazugeben. Köcheln bei geschlossenem Deckel, bis die Linsen gar sind.
Die gargekochten Bohnen, die Paprika und die Petersilie dazugeben, mit S+P abschmecken.
Harira, sie ist eine meiner Lieblingssuppen. Man kann sie mit oder ohne Fleisch zubereiten – ich koche sie ohne Fleisch, verwende aber eine selbstgemacht Fleischbrühe.
| 100g Kichererbsen | über Nacht eingeweicht |
| 100g Puy-Linsen oder Tellerlinsen | Tellerlinsen über Nacht einweichen / Puy-Linsen nicht einweichen |
| 1 Zwiebel | gehackt |
| 3 Tomaten (oder Tomatenpüree) | enthäutet und gewürfelt |
| 1 Tl Tomatenmark | |
| ca. 1/2 Bund glatte Petersilie | gehackt |
| ca. 1/2 Bund frischer Koriander | gehackt |
| ca. 1 Tl frischer Ingwer | gehackt |
| 1/2 Tl Kurkuma | |
| S+P | |
| 1 Msp Zimt | |
| 1,5 ltr kräftiger Lammfond | |
| etwas Vermicelli oder Reis | lasse ich immer weg |
Zwiebel dünsten, Tomatenmark anrösten, Tomaten nach und nach dazugeben. Kurkuma, Ingwer, Zimt, Salz, Pfeffer, Petersilie und Koriander dazugeben, kurz mitrösten (nun evtl. mit etwas Mehl bestäuben und kurz mitrösten). Mit Brühe auffüllen, Linsen dazugeben und solange köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Parallel die Kichererbsen in Wasser gar kochen und abgießen.
Wenn die Linsen in der Suppe gar sind die Kichererbsen dazugeben (wenn man mag nun etwas Vermicelli oder Reis in die Suppe geben und gar kochen.). Abschmecken. Fertig.