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18. Juni 2013

Griessnocken als Suppeneinlage

200ml Milch aufkochen, mit der Butter
20g Butter
80g Weizengriess
1 Ei
S+P
etwas Muskat

Milch aufkochen, vom Herd nehmen, würzen, Griess einrühren. Etwas abkühlen lassen, Ei dazurühren. Kleine Baellchen formen und in die Suppe geben.

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17. Juni 2013

Hirschbraten mit (édes) Tokaji Furmint

Die Bratensauce wird mit Hühnerbrühe (oder Wildfond) und einem süßen Tokaji Furmint zubereitet (gut vorstellbar ist auch lieblicher Grauburgunder oder Malvasía). Ich mag nur trockene Weine, das Rezept hätte ich nie nachgekocht. Mein Mann hat es aber getan, und zu meiner Überraschung ist es sehr lecker.

1,5 kg Bratenfleisch, Hirsch oder Rind mit Speckstreifen bespicken
 1 Zwiebel  gehackt
5 Zehen Knoblauch geschält, im Ganzen
 50g Speck  würfeln
 1 Apfel  in Spalten
 6 getrocknete Pflaumen  halbieren
 2 getrocknete Aprikosen  halbieren
 1 Zweig Salbei
 1 Zweig Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
 15 ganze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
300ml (Hühnerbrühe, Wildfond oder Rinderfond)
200 ml édes Tokaji Furmint (oder ein anderer Süßwein, z.B. Malvasía)

Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Das Fleisch mit den Speckstreifen spicken ( viel und tief ) und rundherum gut anbraten. In eine Form geben, zusammen mit allen anderen Zutaten. Nicht die ganze Brühe/den ganzen Wein verwenden, lieber später nachgießen. Deckel daraufgeben und in den Ofen schieben. Ca. 2 Stunden, oder auch länger, je nach Fleisch. Bei dieser Art der Zubereitung habe ich keine Kerntemperatur gemessen, im Rezept („magyar konyha“ 5/2012) steht der Braten soll 3-4 Stunden im Ofen bleiben. Das erscheint mir zu lange. Mein Braten war 2,5 Std. im Ofen, hatte die Kerntemperatur, bei der ich im Allgemeinen einen Hirschbraten aus dem Ofen nehme (ca. 62 Grad) längst überschritten, und war aber super zart und lecker. Einen Braten zu machen ist ja immer ein bißchen stressig, dieses Rezept ist mein no-stress-Braten Rezept: reinschieben und nach langer Zeit wieder rausholen.

Die Soße wird ziemlich suppenartig. Wenn das stört kann man die Sosse etwas einköcheln lassen. Ich mache das nicht, das ist ja mein no-stress-Braten.

Memo an mich: habe Fleisch von der Hirsch-„Oma“ verwendet (Rücken).

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12. Juni 2013

Lachsfrikadellen

Rezept von Lafer

200g Lachsfilet fein hacken
200g geräucherter Lachs fein hacken
1 Limette Schale abreiben, Saft auspressen
3 Zweige Dill fein hacken
20g Ingwer reiben
80g Staudensellerie fein würfeln
1 Eiweiß
1 Eßl Speisestärke
S+P

Das Lachsfleisch mit der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Dill, Staudensellerie, Ingwer, Eiweiß und Speisestärke in einer Schüssel gründlich mischen, S+P.

Bällchen formen und in in einer Pfanne braten.

Dazu: eine Schlangengurke längs halbieren, mit dem Sparschäler dünne Streifen abziehen. S+P, restlichen Zitronensaft, Balsamicoessig, 1 Prise Zucker und Olivenöl vermischen und über die Gurkenstreifen träufeln. Zusammen mit den Frikis anrichten.

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4. Juni 2013

Bohnensuppe mit Paprika, Speck und Tomaten

100g getrocknete Bohnen am Vorabend einweichen. In extra Topf garkochen (ohne Salz)
100g Linsen
80 g Speck in Streifen schneiden
1 rote Paprika im Ofen grillen, enthäuten, Kerngehäuse wegschneiden. In Rauten schneiden.
1 l Fond
250ml Tomatenpüree
1 Zwiebel hacken
etwas Petersilie Blätter abzupfen, hacken
1 Lorbeerblatt
2 Tl getrockneter Oregano
S+P

Speck leicht anbraten, Zwiebel dazugeben, goldgelb dünsten. Lorbeerblatt und Linsen dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen, Oregano dazugeben. Köcheln bei geschlossenem Deckel, bis die Linsen gar sind.

Die gargekochten Bohnen, die Paprika und die Petersilie dazugeben, mit S+P abschmecken.

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4. Juni 2013

Harira, leckere marokkanische Suppe!

Harira, sie ist eine meiner Lieblingssuppen. Man kann sie mit oder ohne Fleisch zubereiten – ich koche sie ohne Fleisch, verwende aber eine selbstgemacht Fleischbrühe.

100g Kichererbsen über Nacht eingeweicht
100g Puy-Linsen oder Tellerlinsen Tellerlinsen über Nacht einweichen / Puy-Linsen nicht einweichen
1 Zwiebel gehackt
3 Tomaten (oder Tomatenpüree) enthäutet und gewürfelt
1 Tl Tomatenmark
ca. 1/2 Bund glatte Petersilie gehackt
ca. 1/2 Bund frischer Koriander gehackt
ca. 1 Tl frischer Ingwer gehackt
1/2 Tl Kurkuma
S+P
1 Msp Zimt
1,5 ltr kräftiger Lammfond
etwas Vermicelli oder Reis  lasse ich immer weg

Zwiebel dünsten, Tomatenmark anrösten, Tomaten nach und nach dazugeben. Kurkuma, Ingwer, Zimt, Salz, Pfeffer, Petersilie und Koriander dazugeben, kurz mitrösten (nun evtl. mit etwas Mehl bestäuben und kurz mitrösten). Mit Brühe auffüllen, Linsen dazugeben und solange köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Parallel die Kichererbsen in Wasser gar kochen und abgießen.

Wenn die Linsen in der Suppe gar sind die Kichererbsen dazugeben (wenn man mag nun etwas Vermicelli oder Reis in die Suppe geben und gar kochen.). Abschmecken. Fertig.