Erst in Ungarn habe ich es kennengelernt: Kürbis in Spalten schneiden, auf ein Blech in den Ofen geben und backen, bis die Spalten gar und die Ränder goldbraun sind – schnell gemacht und schmeckt gut.
Als Fan dieses „sütőtök“ begeistern mich die raffinierten Varianten dieses Themas von Ottolenghi (Kochbuch „Genussvoll vegetarisch“):
Gebackener Kürbis mit Kardamom, Limette und Chili (4 Pers)
| ca. 900g Butternußkürbis |
Schale wegschneiden, Kerne auskratzen, halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden |
| 4 Eßl Olivenöl |
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| 2 Eßl Kardamomkapseln |
in 2 Eßl passen ca. 90 Kardamomkapseln – das erscheint mir reichlich viel. Habe 20 Kapseln verwendet, evtl. nehme ich beim nächsten Mal leicht mehr. Kardamomkapseln im Mörser aufbrechen, Samen auslösen, Schale wegtun, Samen grob zerstoßen. |
| 1 Tl gemahlener Piment |
das entspricht ungefähr 8 Pimentkörnern, gemörsert |
| 2 Limetten |
habe nur 1 verwendet. Von der Limette die Schale incl. Haut abschneiden, der Länge nach vierteln, Viertel in 1mm dünne Scheiben schneiden, 1 Eßl Olivenöl darübergeben, leicht salzen. Wegstellen |
| ein paar frische Korianderblätter |
vor dem Servieren über den Kürbis streuen |
| 1 grüne Chilischote |
in sehr dünne Streifen schneiden, vor dem Servieren über den Kürbis streuen |
| für den Dip |
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| 100g griechischer Joghurt |
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| 30g Tahini |
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| 1 Eßl Limettensaft |
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Ofen auf 210 Grad vorheizen.
Limette schneiden, mit Olivenöl und Salz vermischen.
Kürbis putzen, halbieren, in 1cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen.
Piment, Kardamom und 3 Eßl Olivenöl vermischen und auf die Kürbisspalten geben. Salzen und pfeffern. Ca. 15 Min. in den Ofen geben, bis der Kürbis gar ist. Vom Blech nehmen und zum Abkühlen auf eine Schale setzen.
Dip: Joghurt, Tahini, 1 Eßl Limettensaft verrühren, salzen. Sukzessive Wasser dazugeben: der Dip soll dickflüssig, aber gießfähig sein.
Vor dem Servieren Limettenscheiben auf dem Kürbis verteilen, etwas Dip darüberträufeln (Rest gesondert reichen), mit Korianderblättern und Chiliringen garnieren.
Kürbisspalten mit Zitronen-Kräuter-Kruste (4Pers)
| 700g Kürbis |
in 1cm dicke Spalten schneiden |
| 50g Parmesan |
reiben |
| 20g Semmelbrösel |
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| 6 Eßl gehackte Petersilie |
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| 2-3 TL gehackter Thymian |
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| unbehandelte Zitrone |
Schale abreiben |
| 2 Knoblauchzehen |
durchdrücken |
| Olivenöl |
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| S+P |
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Backofen auf 190 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen, Kürbisspalten daraufgeben, mit Olivenöl einpinseln, ganz wenig salzen.
Parmesan, Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Zitronenschale, Knoblauch vermischen und auf die Kürbisspalten geben und leicht andrücken – die Masse soll mehrere Millimeter dick auf dem Kürbis liegen. Für ca. 30 Min. in den Ofen schieben. (Ottolenghi gibt nur die Hälfte der Zitronenschale in die Kräutermasse, die 2. Hälfte streut er vor dem Servieren über den Kürbis)
Ggf. kann man einen Dip dazu reichen oder darüberträufeln: z.B. Sauerrahm mit Dill, S+P verrühren. Gut ist auch der Dip vom Rezept davor.
