Permalink

0

13. November 2015

Chana Dal – Kichererbsen

Abwechslung zum Abendessen! Diese indisch zubereiteten Kichererbsen kann man mal eben aus dem Ärmel schütteln – super lecker, super schnell: in der Speisekammer sollte man allerdings Kichererbsen im Glas finden, ein Stück frischen Ingwer und die „üblichen Verdächtigen“ wie Knoblauch, Tomate, Kreuzkümmel und Kurkuma…

DSCF4272

 

Mit Abwandlungen aus: Camellia Panjabi, „Indische Currys“. Je nach Hunger, ca. 1 Portion

1 Glas gekochte Kichererbsen (Einwaage: 220g) memo: die von Alnatura sind gut durch Sieb schütten und mit Wasser abspülen
ca. 1 Eßl Rosinen
2 Knoblauchzehen (kann man ggf. auch weglassen) hacken
1 Stck frischer Ingwer (ca. 1 cm vom dicken Teil) hacken
1 Tomate + evtl. etwas Tomatenpüree (je nachdem wie saftig die Tomate ist) enthäuten, hacken
grüne Chili, Menge nach Schärfe und Geschmack in Streifen schneiden
1 Zimt- oder Lorbeerblatt
1/2 Tl Kreuzkümmelsamen
1/2 Tl gemahlener Kurkuma
1/2 Tl Zucker (lasse ich weg)
3/4 Tl rotes Chilipulver (lasse ich weg, die grüne Chili ist schon scharf genug)
1 Eßl. gehacktes Koriandergrün
S+P
1/2 Eßl Ghee oder Öl

Ghee (oder Öl) in Pfanne erhitzen, Rosinen dazugeben, kurz anbraten. Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Lorbeerblatt dazugeben, ca. 2 Min anbraten. Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben, unter Rühren kurz mitbraten. Tomate dazugeben, unter Rühren dünsten – wenn die Masse zu „trocken“ ist, noch etwas Tomatenpüree dazugeben. Weitere 2 Min. köcheln.

Kichererbsen dazugeben, salzen, pfeffern und kurz durchköcheln. Vom Herd nehmen, Koriandergrün einrühren und nochmal abschmecken (ich gebe noch etwas Säure dazu: Zitronensaft oder pure Granatapfelmelasse).

 

Permalink

0

22. Oktober 2015

Masoor dal (indische rote Linsen – Suppe) mit Kürbis

Diese Suppe schmeckt wunderbar, mir gefällt die Kombination von roten Linsen und Kürbis. Den besonderen kick bringen geröstete Gewürze: Kreuzkümmel+Koriandersamen+Knoblauch. Gibt man beim Köcheln der roten Linsen weniger Wasser hinzu, wird daraus statt Suppe ein leckerer Dip.

DSCF4257

 

Rezept mit Abwandlungen aus: Camellia Panjabi, „Indische Currys“.

250g rote Linsen (Masoor dal) waschen, 30 Min in Wasser einweichen. Abseihen.
300g roter Kürbis in kleine Würfel schneiden
3 Tomaten enthäuten, hacken
1 mittelgroße Zwiebel hacken
3 Knoblauchzehen entkeimen, mit 1 Tl Salz mörsern
1 Würfel Ingwer mit 2 cm Kantenlänge hacken
2 milde grüne Chilischoten (Menge nach Schärfe und Geschmack) hacken
1 Tl gemahlener Koriander nehme Koriandersamen, röste in Pfanne, dann mörsern
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel nehme Samen, röste in Pfanne, dann mörsern
Chilipulver nach Geschmack
1 Tl Tamarinde (kein Muss) 30 Min in 125ml heissem Wasser einweichen. Abgießen (Tamarindenwasser auffangen)
2 Tl Limonensaft
etwas Ghee. Alternative Butterschmalz, sonst Öl
evtl. Koriandergrün zum Bestreuen

1,75 l Wasser zum Kochen bringen. Linsen hineingeben, und aufkochen lassen. Hitze herunterstellen, mit geschlossenem Deckel ganz leicht köcheln lassen.

Parallel in einer Pfanne Zwiebeln und Ingwer in Ghee dünsten, Salz-Knoblauchpaste, gemörserten Koriander und Kreuzkümmel dazugeben, kurz anbraten. Kürbiswürfel dazugeben, andünsten, Tomatenwürfel kurz mitdünsten. Dann alles in den Topf mit den köchelnden Linsen geben, grüner Chili dazu, ohne Deckel köcheln lassen bis der Kürbis gar ist. Zwischendurch abschmecken mit Salz und evtl. Chili. Kurz mit dem Pürierstab die Suppe anpürieren, nur kurz.

Zum Schluss mit Limonensaft und Tamarindenwasser abschmecken. Nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen.

Permalink

0

5. Oktober 2015

Lamm Delhi-style

Dies ist ein sehr leckeres indisches Lammgericht – die Zubereitung ist einfach! Man braucht Lammfleisch, Tomate, Zwiebel/Knofi, Kartoffel, Chili und als Gewürze Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma. Das kommt in einen Schmortopf, Beilagen braucht man keine…. ein unkompliziertes Ein-Topf-Gericht…

DSCF4229

 

Aus: Sadhna Dhawan, „Indien. Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten“. 2-4P

ca. 700g Lammfleisch aus der Keule in kleine Würfel schneiden
4 Tomaten enthäuten, hacken
2 Zwiebeln hacken
ca. 250g Kartoffeln in Würfel schneiden
frischer Chili, Menge nach Geschmack  in Streifen schneiden
3-4 Knoblauchzehen Keim rausnehmen, hacken oder mörsern
5-6 Eßl. Öl
1,5 Tl Kreuzkümmel – nehme die Hälfte zusammen mit den Koriandersamen mörsern und in Pfanne ohne Öl rösten.
2 Tl Koriandersamen
1,5 Tl Kurkuma
3/4 Tl Salz

Zwiebeln im Öl dünsten, sie dürfen ruhig leicht braune Farbe annehmen. Fleisch dazugeben, anbraten. Knoblauch dazugeben, kurz dünsten. Mit den Tomatenstücken ablöschen, Gewürze und Chili dazugeben. Bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch fast durch ist (evtl. etwas Wasser oder Brühe angießen). Kartoffeln mit Wasser (oder Brühe) dazugeben und köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Immer wieder rein schauen und entscheiden, ob man Deckel wegnimmt, damit eine schöne sämige Konsistenz entsteht.

Sieht schön aus, ist aber kein Muß: mit frischem Koriandergrün und ein paar roten Chilischotenstreifen bestreuen.