Pfannkuchen sind eigentlich super lecker – trotzdem waren sie aus meiner Küche verschwunden. Nun habe ich sie neu entdeckt: Ottolenghi´s Version ist pfannkuchen-lecker und hat noch viel frisches Grün drin. Sehr modern!
Aus Ottolenghi, „Genussvoll vegetarisch“, 3-4P
| 250g Blattspinat. Finde besser: Babyspinat und frischer Kerbel | Babyspinat/Kerbel: grob hacken(falls Blattspinat: tropfnaß in Pfanne, abtropfen lassen, grob hacken) |
| 110g Mehl | |
| 1 Eßl Backpulver | |
| 1 Ei | |
| 50g Butter | zerlassen |
| 1/2 Tl Salz | |
| 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel | WEGLASSEN |
| 150ml Milch | |
| 6 Frühlingszwiebeln (100g) | in dünne Ringe schneiden. Evtl. in wenig Öl dünsten, abkühlen lassen. |
| 1-2 frische Chilischoten (je nach Schärfegrad) | in dünne Streifen schneiden |
| 1 Eiweiß |
Mehl mit Backpulver, Ei, zerlassener Butter, Salz und Milch glattrühren. Frühlingszwiebeln, Chili, Babyspinat/Kerbel hinzufügen und vorsichtig untermischen. Eiweiß steif schlagen, behutsam unter den Teig heben.
In Pfanne mit wenig Öl 1-2 Eßl von dem Teig geben, glatt streichen und von beiden Seiten goldgelb braten.
Ottolenghi serviert diese Pfannkuchen mit Limettenbutter: 100g zimmerwarme Butter mit abgeriebener Schale einer Limette, 1,5 Eßl Limettensaft, 2 Prisen Salz, 1/2 Tl weißen Pfeffer, 1 Eßl gehacktem Koriandergrün, 1/2 feingehackten Knoblauchzehe und ein paar Chiliflocken vermischen. Auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zur Rolle formen, einpacken und kühlen.