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Pasta Pulpo

Diese Pasta hat klasse geschmeckt, deshalb als memo hier die Zutaten. 

Man braucht von allem nur etwas, optimal wenn man z.B. am Vortag Fisch hatte und aus dem Fischkopf einen Fond gekocht hat, Reste von gegartem Pulpo im Kühlschrank hat, ebenso im Ofen gebratene enthäutete rote Paprika.

Zutaten

Pulpo, Menge nach Augenmaß. In nicht zu dicke Ringe schneiden. Pulpo garen: 3x in kochendem Wasser eintauchen – rausholen – eintauchen – rausholen….eintauchen. Mit etwas Safran, wenig Salz und einem Lorbeerblatt sehr sanft köcheln bzw. ziehen lassen. Garzeit je nach Größe des Pulpo, ca. 40 Min bis Std. Der Pulpo soll zart sein aber noch einen gewissen Biss haben. Fertig gegarten Pulpo zerteilen, Tentakeln in eine Form schichten, mit Frischhaltefolie abdecken, mit etwas beschweren – z.B. Steine  – dann in Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kann man aus dem Pulpo prima Scheiben schneiden, so wie man es will. Z.B. auch in hauchfeine Scheiben…

ein paar Knoblauchzehen (je nach Qualität mehr oder weniger; Keim entfernen, in Scheiben schneiden)

Aubergine. Haut in Streifen abschälen (Zebra Look). In Scheiben schneiden, auf Blech legen, salzen. Evtl. warten bis die Aubergine Wasser gezogen haben und abtupfen. Mit Olivenöl beträufeln, in 210 Grad Ofen schieben. Wenn die Scheiben goldgebräunt sind herausnehmen.

gebräunte/ gehäutete Paprika. In kleine Würfel schneiden. Oder wie man es halt am schönsten findet.

Super, nicht weglassen: ein paar Stücke von frischer Ananas. In Pfanne bei hoher Temperatur bräunen bis die Stücke leicht crisp sind.

Petersilie, sonstige Kräuter nach Wahl

etwas Fischfond, vorzugsweise selbstgemacht, schmeckt einfach ganz anders. (Fond kochen: keine Zwiebel mitkochen, statt dessen Knoblauch. Wichtig: Safran, Schuß Weisswein, Petersilienwurzel, Gemüse: was man sonst noch so hat, aber nicht zu viel Gemüse)

Parmesan

S+P

 

Nudeln kochen und parallel die Sauce zubereiten.

Sauce

Knoblauch dünsten, Petersilie + Pulpo dazugeben, etwas anbraten, Fischfond angießen, leicht köcheln lassen. Zum Schluß all die anderen vorbereiteten Zutaten dazugeben.

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